【法國洋葱】名牌甜洋蔥每公斤$170 拆解貴絕全球之謎又應點煮？
賽文甜洋蔥法定產區認證（Appellation d’Origine contrôlée, AOC）以產地命名，表示產品必須生產於該地區，生產者、生產方式及產品均受到嚴謹規範，產地成為品質的保證，可提升產品獨一無二的價值，如此就可抵抗全球化對農產品的威脅。
文：蔡倩玟／食力
一般認為洋蔥是價格廉宜的配菜，即使不可或缺，菜單中也很少會特別提到它。
2014年曾來過台灣高雄舉辦餐會的法國三星主廚帕薩（Alain Passard）以蔬食料理聞名，當時他準備的套餐中有一道「焗烤賽文甜洋蔥」（Gratin d’oignon doux des Cévennes au Parmigiano），使用法定產區認證的賽文洋蔥，剝皮去除中心部分後細切，在炒鍋中以小火熔化鹹奶油，加入洋蔥拌炒混合後覆以烤盤紙，以中火烹煮20～30分（未上色程度），舀出以湯匙平鋪於烤盤，灑上巴馬臣芝士後焗烤至金褐色，最後均勻灑上鹽之花、檸檬汁、黑胡椒及沙律嫩葉。品嚐時奶香混合甜美帶汁的洋蔥絲，盤底朝天仍意猶未盡，原來洋蔥也能獨撐大局，不過這可是經過法國原產地認證的特殊食材。
洋蔥界的名牌就是法國「賽文甜洋蔥」！
對生產者而言，產區認證保障產品名聲及價格，消費者也信賴認證可依此購買到優良產品。 以2003年獲得AOC認證的賽文甜洋蔥為例，它是歐洲第1個得到產區認證的洋蔥，之後也在2008年取得AOP認證。
賽文甜洋蔥到底有何特別？（點擊下圖看答案！）
過去由於地形關係，洋蔥種植呈零散分布，每個種植者的面積都不大、產量有限，1991年由30位種植者發起成立農會，基於對土地及當地環境的熱愛，以及對高品質的追求，逐漸將所有生產者團結起來，從生產、採收到行銷建立完善標準，最終取得AOC認證，讓賽文成為洋蔥界的名牌商品，產量也逐年提高。在法國賽文甜洋蔥1公斤市價約3～6 歐元（依等級定價），大約是一般黃洋蔥的2～3倍，台灣餐廳空運進口價1公斤台幣650（約港幣170元）（最高等級），相較之下台灣本土產洋蔥約台幣10~20（約港幣5元）、進口洋蔥台幣17~22（約港幣5.7元）（以上均為市場批發價），除了本身品質優良外，多了有公信力的認證當然有助於提高身價。
除了產銷農產品，農會也規劃相關活動讓有興趣者可參與生產過程、認識食材與土地間的關係。2017年開始舉辦八月的洋蔥採收節（La fête de la récolte），邀請美食部落客擔任主辦人，參加者可體驗採收洋蔥、編織洋蔥串（成品可帶走當紀念品）、製作洋蔥湯，也有參觀特色村莊及農會設備等行程，全程有樂團帶動氣氛，當然還有洋蔥套餐（洋蔥沙拉、洋蔥湯、洋蔥圈，搭配當地特產羊乳酪及香腸、葡萄酒等），另有規劃適合兒童的活動，面面俱到對於推廣賽文洋蔥極有效益。
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【本文獲「食力」授權轉載，原文：1公斤賣650元台幣！法國賽文甜洋蔥為什麼是洋蔥界的名牌？】