【食物解碼】吃麵包易致肥!什麼是全穀麵包?點揀最健康?

撰文:
最後更新日期:

由營養角度來分析!麵包八成營養來自澱粉,只有少量的蛋白質和纖維,但它可和米飯不一樣!一個麵包熱量約300~500大卡,油脂佔總熱量20~50%不等、糖10~20公克、鈉200~300毫克,如果以麵包替代正餐,難免營養不均衡,糖、油與鈉的攝取量也需注意,尤其甜麵包升糖指數高,更是容易促使脂肪生成,飽足感也難以持續,全榖麵包含較多纖維與微量營養素,確實比較健康,但仍有許多地雷遍布,請學習繞道避開!

文:張越評/食力

點擊下圖了解各款麵包卡路里:

+7
+7
+7

健康的食物≠低熱量,點擊下圖了解更多:

全榖麵包纖維含量高,前提是要選對!

有些台灣業者會以精緻麵粉作為基底再回添麩皮,雖然多了些纖維,但基底還是精緻澱粉,大部分小麥微量營養素已經被去除,可能和您買全麥麵包所預設得到的結果不同,台灣衛福部食藥署《全穀產品宣稱及標示原則》已規定全穀成分至少占51%,才能算「全榖」。

全榖麵包在顔色口感上,其實都有很大分別,下圖教你如何分辨真正的全榖麵包:

牛角包都是「裹油類」

裹油類的麵包,會在攪拌好的麵糰中再度裹入麵糰重20%不等的奶油,最後通過擀壓折疊而成,每100公克牛角包約358大卡、每100公克的牛角包則約有400大卡,在麵包的世界裡,可是屬於魔王的等級。

包餡麵包:「吉士​醬麵包(奶酥)」榮登甜麵包地雷之王(打開大圖立即了解)

而吉士達醬則由鮮奶、糖、雞蛋、奶油製作而成,脂肪含量佔整體約24%,是油脂含量還算合格範圍內的甜麵包。紅豆麵包需要擔心的不是油,而是它的含糖量名列前茅,一顆紅豆麵包下肚,直接就是吃進30公克的糖,貪吃甜口味紅豆麵包者,選購前也要慎思。

「蔥花麵包」也是外餡類油膩冠軍

外餡麵包有蔥花麵包(390大卡/100公克)、菠蘿麵包(385大卡/100公克)、花生麵包(369大卡/100公克)、肉鬆麵包(353大卡/100公克)、芋頭麵包(311大卡/100公克)等等。蔥花麵包內含飽和脂肪約11公克,與甜麵包中的奶黃麵包,其飽和脂肪內含10.8公克幾近相等,對每日熱量需求2000大卡的人來說,一顆麵包就吃到一日飽和脂肪限量一半。吃過麵包後,正餐時就請避開肥肉,選些豆類、瘦肉來彌補吧!

油脂聯盟一字排開,見到「羅宋」(香港多統稱為歐式硬麵包)全部讓開

羅宋之所以壓軸,因為它沒有什麼好與其他麵包比較的,羅宋麵包就是無庸置疑的熱量冠軍,烘烤過程中奶油來來回回的刷,刷到奶香四溢、口感香脆,每100克熱量500大卡,一個羅宋麵包普遍約200公克,一次吃完就笑納1000大卡了,而裏面又有50%熱量來自油,真的愛吃也請千萬別一次吃完!

打開下圖,總結一下選擇各款麵包時需要注意什麽吧!

延伸閱讀:

想吃麵包又怕胖? 快來學習如何計算麵包熱量

張源銘談荷包君的選擇題:酵母的商業話術

【本文獲「食力」授權轉載,原文:教你成為選「ㄆㄤ、」達人不變胖!】



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。