【食物解碼】吃麵包易致肥！什麼是全穀麵包？點揀最健康？
由營養角度來分析！麵包八成營養來自澱粉，只有少量的蛋白質和纖維，但它可和米飯不一樣！一個麵包熱量約300～500大卡，油脂佔總熱量20～50%不等、糖10～20公克、鈉200～300毫克，如果以麵包替代正餐，難免營養不均衡，糖、油與鈉的攝取量也需注意，尤其甜麵包升糖指數高，更是容易促使脂肪生成，飽足感也難以持續，全榖麵包含較多纖維與微量營養素，確實比較健康，但仍有許多地雷遍布，請學習繞道避開！
文：張越評／食力
點擊下圖了解各款麵包卡路里：
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全榖麵包纖維含量高，前提是要選對！
有些台灣業者會以精緻麵粉作為基底再回添麩皮，雖然多了些纖維，但基底還是精緻澱粉，大部分小麥微量營養素已經被去除，可能和您買全麥麵包所預設得到的結果不同，台灣衛福部食藥署《全穀產品宣稱及標示原則》已規定全穀成分至少占51％，才能算「全榖」。
全榖麵包在顔色口感上，其實都有很大分別，下圖教你如何分辨真正的全榖麵包：
牛角包都是「裹油類」
裹油類的麵包，會在攪拌好的麵糰中再度裹入麵糰重20%不等的奶油，最後通過擀壓折疊而成，每100公克牛角包約358大卡、每100公克的牛角包則約有400大卡，在麵包的世界裡，可是屬於魔王的等級。
包餡麵包：「吉士醬麵包（奶酥）」榮登甜麵包地雷之王（打開大圖立即了解）
而吉士達醬則由鮮奶、糖、雞蛋、奶油製作而成，脂肪含量佔整體約24％，是油脂含量還算合格範圍內的甜麵包。紅豆麵包需要擔心的不是油，而是它的含糖量名列前茅，一顆紅豆麵包下肚，直接就是吃進30公克的糖，貪吃甜口味紅豆麵包者，選購前也要慎思。
「蔥花麵包」也是外餡類油膩冠軍
外餡麵包有蔥花麵包（390大卡/100公克）、菠蘿麵包（385大卡/100公克）、花生麵包（369大卡/100公克）、肉鬆麵包（353大卡/100公克）、芋頭麵包（311大卡/100公克）等等。蔥花麵包內含飽和脂肪約11公克，與甜麵包中的奶黃麵包，其飽和脂肪內含10.8公克幾近相等，對每日熱量需求2000大卡的人來說，一顆麵包就吃到一日飽和脂肪限量一半。吃過麵包後，正餐時就請避開肥肉，選些豆類、瘦肉來彌補吧！
油脂聯盟一字排開，見到「羅宋」（香港多統稱為歐式硬麵包）全部讓開
羅宋之所以壓軸，因為它沒有什麼好與其他麵包比較的，羅宋麵包就是無庸置疑的熱量冠軍，烘烤過程中奶油來來回回的刷，刷到奶香四溢、口感香脆，每100克熱量500大卡，一個羅宋麵包普遍約200公克，一次吃完就笑納1000大卡了，而裏面又有50%熱量來自油，真的愛吃也請千萬別一次吃完！
打開下圖，總結一下選擇各款麵包時需要注意什麽吧！
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【本文獲「食力」授權轉載，原文：教你成為選「ㄆㄤ、」達人不變胖！】