【雞翼食譜】金黃起沙鹹蛋黃雞翼 鹹香脆口極邪惡!

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近年鹹蛋黃魚皮、鹹蛋黃薯片等大行其道,曾經賣到斷市,唓!明明很多年前大家都已經在吃黃金蝦、金沙雞翼啦!相比之下,這些要吮骨、吮殼的食物,配起半凝固狀的鹹蛋黃來,其實更加滋味呀!

攝影、攝錄:林宛津、李賢華

剪接:李賢華

雖然我吃起東西上來倒不會管甚麼儀態,美食當前便立刻大快朵頤,但身邊有些女士卻覺得吃雞翼,或吃要吮骨的食物很失態,縱然我理解不到,但為了這群人著想,決定把雞翼煎成單骨,不用弄得太狼狽就吃到。其實很簡單,只要捉實雞中翼的頭或尾,從軟骨部份把它剪開來就是了!

處理鹹蛋黃,一定要趁它蒸完尚熱的時候便馬上把它壓成蓉,否則便會較難壓爛,變得有顆粒。而炒煮鹹蛋黃的時候,你也可以加入牛油讓它更香,礙於覺得這碟餸已經夠Heavy了,今次也就作罷了!

鹹蛋黃雞翼食譜

健康小貼士:

一隻鹹蛋黃約160卡路里,619毫克膽固醇,另外含鈉量亦非常高,據《全城減鹽減糖》資料指出,以每100克為例,普通雞蛋只有140毫克鈉,但鹹蛋則含有約2700毫克鈉,比雞蛋高出19倍之多!煮一碟鹹蛋黃雞翼已經用上了兩隻鹹蛋黃,不能經常吃!

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食譜 鹹蛋黃雞翼(炸)
材料 雞翼8隻、鹹蛋黃2隻
醃料:鹽3/4茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、雞粉少許、油少許、生粉半茶匙、酒少許
做法 1.雞翼打直剪開,分拆成單骨雞翼。
2.以醃料醃雞翼約20分鐘。
3.鹹蛋洗淨並取出蛋黃,中火蒸8-10分鐘,再壓成蓉。
4.雞翼撲上生粉,平底鑊下油,油滾起後以中火炸雞翼,直至兩面轉淺金黃色。
5.雞翼撈起,轉大火再炸第二次,撈起備用。
6.鹹蛋黃倒進鍋中,小火炒成泡沫狀,再與雞翼拌勻,即成。


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