【鹹蛋魚皮食譜】脆卜卜滿滿黃金粒 免腍免焦乾有秘技

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炸魚皮,包裝零食有海苔味、芥末味、番茄味......卻不及鹹蛋魚皮般討人歡喜。初出現時驚為天人,五六十元一包,要訂要搶。披上黃金戰衣的魚皮,自製不難,用現成的原味炸魚皮更易,只需處理鹹蛋變身黃金粒便可以。

攝錄:張芷澄、馮嘉雯

剪接:張芷澄

炸魚皮,是潮州小食,以黃鱔皮、九棍皮或鯪魚皮等製成的最惹味。脆卜卜浸着魚的鮮香,又沒帶魚的腥氣,多伴以粉麵或打邊爐吃。不過,炸後要處一大鑊油最頭痛,何不坐享其成,買即製現成的或袋裝即食的?再拌炒鹹蛋蓉?

處理鹹蛋,須注意火候,使用牛油較香,但較易焦乾,加點雞湯除可避免這情況,還讓鹹蛋粒較易沾上魚皮,但不能太濕,且要快炒,否則魚皮變得軟爬爬,誰會吃?

鹹蛋魚皮食譜

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健康小貼士:

一隻鹹蛋黃約160卡路里,619毫克膽固醇;油炸過的魚皮,一塊約10克計算,也有60卡路里,這個「黃金組合」的確多吃無益,少吃怡情呀,每天最多吃兩三塊好了。

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食譜 鹹蛋魚皮(炒)
材料

原味炸魚皮2包(約120克)、鹹蛋黃6隻、牛油50克、羅勒或其他香草5克、雞湯15毫升

做法 1. 鹹蛋只取蛋黃,放在碟上,中大火蒸6-8分鐘。
2. 用叉把蒸熟的蛋黃壓碎,備用。
3. 燒熱鍋,加入牛油煮溶。
4. 放入鹹蛋黃碎,拌勻煮至起泡。
5. 加入雞湯、羅勒或其他香草,炒勻至收汁。
6. 放入魚皮拌炒,待每塊魚皮沾上鹹蛋黃,即可盛起。

 



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