【水果食譜】菠蘿香蕉冧酒果醬 80度要入樽

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日日陽光滿瀉,天天三十多度高溫,為了對抗翳悶天氣,天天雪糕當飯……這種日子早已遠去。現在想健康舒爽,吃生果餐吧。生果餐,可以不同狀態演繹,除了新鮮即吃,也可配搭食材烹調,還可醃漬曬乾或製成果醬,與不同包點同吃,存放期又持久。

(iStock)

果醬,Jam,擠壓的意思,就是要把果肉壓榨至茸爛,還要有糖、酸和果膠三大要素,才能製成果醬,缺一不可,否則加熱後不易做出膠質化的稠度。但不是所有生果均含豐富果膠,如蘋果、檸檬、橙、香蕉等。有些先天含量較低,如桃、奇異果、菠蘿、芒果等。果膠還有一種好處,就是防止便秘,因果膠含豐富纖維,亦有利腸道益生菌生長,維持腸道健康。

果膠含量高的生果煮起果醬來會較容易,相反果膠少的水果便非常耗時,有時甚至要添加水來煮軟。

製作菠蘿香蕉果醬,即使有果糖和果膠,糖和檸檬汁也是不可少。(圖片由美亞提供)

(圖片由美亞提供)

不過,也不是沒辦法的,手工果醬導師Nicole Wong就教我們一個很簡單的方法,便是配搭另一款果膠較多的生果混合製作。例如她今次示範的「菠蘿香蕉冧酒果醬」,便是取菠蘿的香和香蕉的稠,加上冧酒獨有的甜,製作這款夏日果醬。

她還提醒大家,由於煮好的果醬非常黏,最好使用不黐鍋具和矽膠刮刀,能抵禦高溫之餘,還可將鍋邊的果醬一滴不漏的徹底刮起,合乎不浪費的環保原則。而且還要趁熱,果醬要在攝氏80度以上入樽,加蓋後並立即倒轉,讓空氣釋出,形成真空,有助延長儲存時間。

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7月1日至31日美亞廚具舉行「果然夏日Summer Sale」,部分貨品低至5折,購買產品還即可以優惠價$60換購Nicole’s Kitchen手工果醬一瓶(原價$88),但只限觀塘美亞廚具旗艦店。

地址:九龍觀塘道382號地下
電話: 2763 9313

菠蘿香蕉冧酒果醬食譜(歡迎下載)



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