【健康湯水食譜】龍脷葉蘋果瘦肉湯潤肺治乾咳 蛇果連皮煲湯更好

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每逢轉天氣,就是咳嗽肆虐的時候,近來天氣忽冷忽熱,前兩天最高溫度高達攝氏27度,有人開始換上夏天衫,不過天氣預報又說明天(22日)起有冷鋒,周日氣溫或跌至17度。一冷一熱最易病,尤其對氣管敏感的人更是痛苦難當,在這個春日時分,大家可以煲一個龍脷葉蘋果瘦肉湯。

攝影:鄧穎琪

龍脷葉是廣東獨有草藥,被譽為止咳佳品,因外型像舌頭,故此得到「龍脷葉」之名。《陸川本草》曾指出它能「清肺,治肺熱咳嗽」,另外《嶺南採藥錄》亦曾說過將龍脷葉與豬肉煎湯,能當作治痰火咳嗽的食療,亦適合急性支氣管炎患者。

今次煲這個湯,除了龍脷葉和瘦肉,也加入了蘋果。曾疑問過煲湯應用蛇果還是富士蘋果,後來發現原來前者較為耐火,而用後者煲湯味道也可能會變酸。蛇果只需切塊和去芯,無需去皮,許多人擔心蘋果皮有蠟,之前寫過一篇有關蘋果皮的稿,外國專家就教讀者如何去蠟,他說:「先用清水洗蘋果,再浸水約1小時,然後才以暖水沖洗2至3次,這樣便能完全去走蠟質和除蟲劑,同時享受蘋果的真味。」

龍脷葉蘋果瘦肉湯食譜

整個湯有潤肺、止咳功效,性質溫和,不過只適宜乾咳的人,而痰多及非乾咳者則不宜。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議:

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食譜 龍脷葉蘋果瘦肉湯(煲) 
材料 龍脷葉1両、蘋果3個、蜜棗3粒、南北杏1両、瘦肉400克、水2公升、酒少許、鹽適量
做法 1. 龍脷葉浸10分鐘後再清洗幾趟,蜜棗、南北杏及蘋果洗淨。
2. 蘋果切塊,並去走中間果芯。
3. 凍水連瘦肉一同煲滾,大火氽水幾分鐘後盛起,其間加入少許酒。
4. 所有材料放進鍋裡,大火煲10分鐘後,轉中小火煲1.5小時,最後加少許鹽調味,即成。

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