【健康湯水食譜】無花果豬骨湯潤肺止咳 豬骨氽水宜凍水落肉齊煲

撰文:
最後更新日期:

「無花果」聽起來意頭不好,卻十分有益,《本草綱目》中稱它「治五痔、利咽喉、消腫痛、解瘡毒」,趁秋冬咽喉乾涸之際,煲一個無花果豬骨湯,能潤肺止咳。而豬骨氽水時,宜凍水放肉齊煲,而非一般水滾後才放豬骨,原來一直都做錯!?

攝影:鄧穎琪

無花果味道甘美,本身熱量又低,每個大約47千卡,在不少西方國家更獲稱為「生命果」,《雲南中草藥》曾形容它能「健胃止瀉、袪痰理氣、治食慾缺乏、消化不良、腸炎」,秋冬煲湯經常用到它,貪它肉質柔軟,並且能治療慢性咽炎、肺熱聲啞等,即使從西醫及營養學角度去看,其脂肪酶和蛋白酶也能幫助消化、驅蟲、抑菌、增強免疫力等。

除了介紹無花果的益處外,也想特別提一提煲湯氽水的注意事項。眾所周知用肉煲湯一定要氽水,即是將肉放在鍋裡灼10分鐘左右,目的是逼出血水、油分和雜質等,用氽過水的肉來煲湯,整個湯顏色會較為清澈,沒那麼油膩。像今次這樣用西施骨等豬骨來煲湯,必定要用凍水,不宜用熱水。

用凍水氽水俗稱為「跑活水」,由於豬肉和豬骨的雜質較多,需要從凍水開始慢慢使油分和血水等滲出,相反用熱水的話,肉身會很快變色,蛋白質等也會快速凝固,使得雜質被鎖死在內,另外也因氽水過程時間不足,潔淨度有欠徹底。

氽水期間會見到髒物、血污等逐漸滲出,用凍水氽水,泡沫會更加多。

無花果豬骨湯食譜

這個湯有潤肺、止咳、平喘功效,功效較平和,適合所有人飲。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效、食用建議,以及南、北杏的分別與特性:

+3
+3
+3

【健康湯水食譜】苦瓜黃豆豬骨湯 別煲過久影響清熱功效!

苦瓜黃豆豬骨湯食譜

【健康湯水食譜】無花果蓮子百合淮山湯 安神助眠避免眼光光!

無花果蓮子百合淮山湯食譜

食譜 無花果豬骨湯(煲) 
材料 無花果8粒、南杏30克、豬骨600克、果皮1塊、薑2-3片、水2.5公升、酒少許、鹽少許
做法 1.南杏洗淨;陳皮浸軟、刮囊備用。
2.無花果洗淨,每粒切成兩份,薑切片。
3.冷水連豬骨一同放進鍋裡,大火汆水幾分鐘盛起,其間加入酒。
4.大火煲滾一鍋水,放進所有湯料,大火煲起10分鐘後,轉中細火煲2小時,最後以鹽調味。

 



請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Microsoft Edge 或 Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。