【冷麵食譜】傳統四川涼麵 加花椒變星級拌麵!

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四川涼麵是四川的傳統小吃,價廉平凡的食物,雖然淳樸卻惹味,整個四川涼麵色澤鮮豔,微辣清爽,令人胃口大開。

攝影、攝錄:張善滿、陳泳嵐

剪接:陳泳嵐

四川料理,例如麻婆豆腐魚香茄子、乾煸四季豆,還有夏天的涼麵,也是四川人的風味菜,邊食邊令人大呼過癮。掌握川味的精華,由調味料入手,豆瓣醬、花椒粉、花椒油、辣椒油等多為人熟悉,在涼麵中加入少許花椒粉或花椒油,整道麵的風味昇華不少。調味料是精髓外,麵條也不能忽視,四川涼麵屬拌麵類,因此出於個人喜好,用上手工陽春麵(光麵),喜歡它爽滑彈牙的麵質。其他變化譬如加乾蔥、麻油等製成蔥香拌麵;加辣椒粉、花椒油等製成椒麻拌麵,均令人食指大動。

四川涼麵食譜

健康小貼士:

花椒味辛、性熱,歸脾、胃經,中醫上有溫中散寒,除濕止痛等功效。

黑木耳可滋陰潤肺、養胃潤腸、降血脂及血壓。

沙葛能清熱祛火、養陰生津、止渴除煩。

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食譜

四川涼麵(涼拌)

材料 陽春麵2包、青瓜1/2條、沙葛1/4個、甘筍1/4條、木耳適量、芽菜適量、麻油適量、香醋2湯匙、豉油1湯匙、糖1茶匙、辣椒油少許、花椒粉少許
做法 1.甘筍、沙葛、木耳及芽菜洗淨後,先汆水灼熟。
2.煮熟陽春麵後,加適量麻油拌勻。
3.青瓜切條後,放入陽春麵,再加入其他蔬菜材料。
4.加入豉油、香醋、糖、麻油花椒粉及辣椒油拌勻完成。


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