【素食食譜】素麻婆豆腐下飯一流 簡單家常菜香菇代豬肉麻辣鮮香

撰文:
最後更新日期:

麻婆豆腐家常菜,20分鐘起菜,營養豐富,鮮嫩美味。

攝影、攝錄:楊帆、李啟康

剪接:楊帆

場地提供:city'super

麻婆豆腐是川菜代表,明顯有豆腐、肉碎和辣椒,而麻味由花椒而來,若是缺了花椒,便失卻了「麻」婆豆腐的精髓。至於辣味靠辣椒乾或鮮辣椒,我有一包珍藏的辣椒乾,陳年已久仍然辣味馥郁,加油爆炒,嗜辣的人難以抗拒。麻婆豆腐流傳各地,做法也略有不同,在各地演變下,增加了豆瓣醬使用,令菜式更油亮光澤,鮮、燙、嫩、滑。

其次,聞說麻婆豆腐以前用牛肉,後來改為豬肉,方便不吃牛肉的食客能品嘗,豬肉也廣為各地接受。近來豬肉價格高企,不吃牛肉又不想豆腐煮豆腐如此失色,大可以考慮用菇類代替,不單茹素者可享用,任何食客也可細味。

素麻婆豆腐

其實,利用菇菌代替肉類是素食譜常見的方法,麻婆豆腐中的豬肉粒,可以隨喜運用任何菇菌,不過,個人建議用乾冬菇及猴頭菇,前者香味夠濃郁;夠嚼勁,而後者有肉絲的質感,加起使用可以提升咬嚼感,跟豆腐、香料和醬料味道在口腔交錯,素麻婆豆腐的層次不比豬肉版麻婆豆腐遜色,以20分鐘速成絕對是下飯的良伴。不過,猴頭菇要先處理去苦味;吐「苦水」;以往要花上半天的工夫,以下妙招用40分鐘快速搞掂︰【入廚貼士】乾貨猴頭菇快速浸泡去苦澀 2材料5步驟40分鐘起菜!

素麻婆豆腐食譜

健康小貼士:

豆腐有豐富的蛋白質、鈣、維他命E及卵磷脂等,有助預防心血管疾病,防衰老,對於神經、血管及大腦的生長發育有益,預防老年癡呆症。

中醫認為猴頭菇性平,味甘,有利五臟、助消化、滋補身體,特別適合腸胃不好和有哮喘的人。另外,含有豐富胺基酸,多種維他命和較高的礦物質成分。

相關食譜:

【素食食譜】溫拌杏鮑菇如手撕雞美味 開胃惹味解食慾不振 

溫拌杏鮑菇食譜

【素食食譜】酸辣土豆絲清爽惹味 20分鐘家常做下飯超好吃 

酸辣土豆絲食譜

食譜

素麻婆豆腐(煮)

材料

辣椒乾20克、薑20克、花椒粒(壓碎)5克、猴頭菇4隻、乾冬菇4隻、辣豆瓣醬3湯匙、水650毫升、豉油1湯匙、糖2茶匙、素蠔油2茶匙、硬豆腐1盒、粟粉水(2茶匙粟粉+2湯匙水)

做法

1.乾冬菇浸軟後切粒;猴頭菇浸軟後剪走菇蒂去苦切粒;辣椒乾切粒;薑切絲。

2.開油鑊爆炒辣椒乾、薑絲及花椒粒。

3.加入豆瓣醬炒香,再加水、豉油、糖及素蠔油。

4.將硬豆腐切粒後,加入醬汁內,用慢火煨煮10分鐘,用粟粉水勾芡完成。



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。