【蛋食譜】番茄蛋拌麵水潤香甜 簡易家常菜這樣做色香味全

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每個家庭都有自己的番茄炒蛋味道,某程度上是記起媽媽做飯熟悉的味道。

不只下飯還可拌麵,茄汁香、番茄鮮、蛋味濃、麵爽滑。

攝錄:岑卓熹、詹郭敏

剪接:陳錦超

攝影︰尹嘉蔚

場地提供:美亞廚具

太多形容詞讚美番茄炒蛋的美好,這道冠軍級的家常菜無人不曉,易入門卻難精,我總認為它是「考牌菜」,弄不好番茄便水汪汪、炒蛋又粗又硬、醬汁不夠隨時焦味濃……電視節目邀來的大廚也教大家煮番茄炒蛋,可想而知它蘊藏的技巧不淺。掌握雞蛋、番茄分開炒,最後才將兩者結合,也可做到出得廳堂的番茄炒蛋。

番茄蛋拌麵

先炒嫩蛋,再炒番茄,炒嫩蛋做法可從食譜圖看到要點,至於炒番茄的重點比較少人提及,在此分享一下,請按下圖︰

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番茄蛋拌麵

煮起的番茄炒蛋,隨喜好下飯及拌麵,我認為配白麵最好,白麵即超市中的非油炸陽春麵、北京拉麵及上海麵,一般來說,非油炸麵的鈉質偏高,而番茄及雞蛋的鉀質卻非常豐富,食安中心也提議過「減鈉足鉀以防高血壓」及水腫問題,鉀可抑鈉,高鉀食物可排走體內多餘的鈉質,所以白麵跟番茄炒蛋,兩者在營養平衡及味道上真正是相得益彰。

番茄蛋拌麵

番茄蛋拌麵食譜

健康小貼士:

煮熟的番茄則含有豐富的茄紅素(Lycopenemia),茄紅素是類胡蘿蔔素中的一種,具抗氧化成分,可以抗衰老之餘亦能預防心血管疾病。

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂,卵磷脂有助分解血管中膽固醇,使血液流通預防心臟病。另外,它的飽腹感強,可幫助減少食量,有效控制體重。

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食譜 番茄蛋拌麵(炒)
材料 番茄2個、雞蛋4隻、茄汁2湯匙、水2湯匙、糖1湯匙、鹽少許、白麵1-2束
做法 1.雞蛋打拂成蛋漿,熱鑊下油,油滾後倒入蛋漿,見周邊及底部開始凝固,快炒至7分熟,盛起備用。
2.再加些許油,倒入切好的番茄,加入茄汁、水、糖及鹽炒勻。
3.把炒蛋回鑊,快手炒勻,盛起備用。
4.煮熟白麵後過冷河數分鐘,然後放入碗內,加上番茄蛋完成。


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