【入廚貼士】煲粥綿滑6秘訣毋須冰米 靠一件工具煮出開花靚白粥

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如何煲粥?煲粥比例、煲粥時間、煲粥米…一連串煲粥技巧,記者嘗試整合及簡單說明。冬天食碗粥,暖肚又暖身,知粥、知足!

攝影︰尹嘉蔚

識煮飯煲湯,證明自己大個仔、大個女,識煲粥覺得自己再「升呢」!簡簡單單,籠統地說,煮飯有電飯煲,煲湯只將食材全部倒入湯鍋,煲粥就不同了,一鍋綿綿滑滑的靚白粥,米粒「開花」,粥不黏底,不煲燶粥,技巧還是有少少的!不過非想像中麻煩或好困難,掌握幾個步驟,便有家常靚粥可嘆。粥還粥煲;料還料煮,再組合成皮蛋瘦肉粥、牛肉粥、粟米生菜粥等各款好粥。

粥還粥煲;料還料煮。煮好粥才調味。

煲出綿滑口感的白粥最重要,白粥不只是病人的專利,平日白粥加腸粉也是一頓美味的早餐,或者加點菜脯及肉鬆提味,本是平凡的白粥,風味便即時大大提升。不過,白粥的升糖指數比白飯高,高血糖人士不適合進食。以往聽聞煲粥要將白米先用水浸泡,然後放入雪櫃冷藏,目的是利用低溫將大米內部凍出裂紋,熬煮時更易讓滾水進入大米內部,逼開大米。本報曾訪問過海景嘉福洲際酒店的中菜行政總廚梁輝雄師傅,梁師傅認為這個煲粥方法是快速有粥食!不過煲的粥並不夠綿,而且要將米粒「雪透」,令米飯出現裂痕才可做到。

加菜脯提味,平凡白粥,風味大提升。

煲粥或烹飪也是各師各法,或許有人成功透過「冰米」達成綿滑白粥,情況儼如記者也試過「冰綠豆」快速煲起一鍋綠豆沙。如果忘記了或者沒有3、4 小時來「冰米」的話,其實用半小時浸米,然後煲粥也可以有超級綿滑兼「開花」的白粥。

請按圖,圖下有註解,包括米水比例、煲粥時間、煲綿滑白粥的步驟及總結,整體也是簡單的方法︰

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以上圖輯最後一張圖片有煲粥總結,以下是6項煮粥貼士以供參考︰

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