【文學講師下廚】青醬羅漢齋 以食物紀念也斯
撰文：韓詠儀
出版：更新：
近年愈來愈多人吃素，提倡「無肉餐單」，要說最常見的齋菜，非羅漢齋莫屬。羅漢齋不是一種特定的菜式，而是將各種蔬菜、菇菌、豆製品等混雜炒成的統稱。
羅漢齋一般是蠔油或南乳煮，嶺南大學中文系講師蕭欣浩則希望突破傳統，以西式方法烹調。為何他煮這道羅漢齋，原來有一段緣由。
攝影：李孫彤
青醬羅漢齋，入口比一般的羅漢齋更為清爽。
蕭欣浩與也斯相識以來，一直亦師亦友，關係要好。（受訪者提供）
「也斯對我的影響很大，我希望煮一道菜紀念他。」蕭欣浩徐徐說出這句話。
已故的著名作家梁秉鈞（也斯）是蕭欣浩的老師，他憶起：「有一次我和也斯，還有幾位教授一起吃飯，當日我便弄了一道羅漢齋。也斯說我『像羅漢齋一樣平實。』後來想這句話，更為佩服他，「他對食物和人看得透徹，簡單的一句話，包含了他對人和食物的觀察和了解，而將兩樣東西聯繫一起。這正正是為什麼也斯在文學中，能以食物比喻一個人。」
至於為何偏偏選用青醬，他解釋說：「青醬配搭中式食材很少見，但在外國用以煮蔬菜也是有的，例如番茄、紅蘿蔔、意大利青瓜、蔬菜意粉等等。想起來是配的，便試一下。」這道菜如果是一個人，會是敢於創新，而且不受拘束，這令人想起也斯，「他有很多飲食文學的創作，也談中西文化如何融合，如何中西互相借鏡。」
青醬羅漢齋，正正融合了中西飲食元素，清淡的齋菜中帶着羅勒的香氣，亦包含了他對也斯的感謝和敬意。蕭欣浩深信食物能傳遞人的情感，如今，他藉着食物，紀念、記掛的，便是他與也斯的一份情。
蕭欣浩深信人的感情可透過食物傳遞，這一道齋菜，包含了他對也斯的心意。
你想看更多精彩的深度文章嗎？請購買今期《香港01》周報，或點擊此處：成為我們的訂戶。