【入廚貼士】冷藏鰻魚3招變柔軟冇腥味 媲美高級餐廳出品

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近來武漢肺炎肆虐,香港人為了慳口罩,加上外出用餐又不知是否衛生等等,都減少了外出,寧願購買一些雪櫃常備食材,如急凍雞翼、豬扒等等,方便隨時下廚煮個家常便飯。其實鰻魚都是一個很方便的食材,但超市買到的冷藏蒲燒鰻魚,加熱後通常都又硬又霉,跟「好味」沾不上邊。日本節目《生活小貼士》的嘉賓「複製大介」,就分享了獨門秘技,讓冷藏鰻魚升級至高級餐廳出品一樣,軟綿綿之餘更滲透著炭燒香氣!

鰻魚飯是日本傳統美食,年前更有專賣鰻魚飯的日本名店過江龍進軍香港,想食到一碗質素不低的,至少都要上百元。不知道讀者有沒有試過自己在家製作鰻魚飯,通常都是去超市買冷藏蒲燒鰻魚,加熱,倒入附送的鰻魚汁拌飯吃。好吃嗎?並不,但在家中食,難道要買條新鮮鰻魚自己劏嗎?更沒可能吧。日本節目《生活小貼士》每集都會請家務專家作嘉賓,分享讓生活更方便的家居小撇步,早前一集嘉賓「複製大介」就教觀眾將800円的超市鰻魚,華麗變身成高級餐廳質素,無論肉質或醬汁都是一流,主持人在後來的盲試中,更誤以為他所炮製的鰻魚,是購自高級鰻魚飯店!

搞笑藝人組合Ushiro City成員的阿諏訪泰義,另一身份是廚師,他在《生活小貼士》節目上化身成「複製大介」,靠著「神之舌頭」複製名餐廳的美味,早前已試過複製日本老牌餃子名店的招牌煎餃子。(《生活小貼士》節目截圖)

試過自己煮超市買回來的鰻魚,肉質很乾、夾雜住腥臭味,魚皮又韌,今次「複製大介」幫柴皮鰻魚「妙手回春」的技巧共有2個重點,首先是煮之前加1個步驟,使肉質去走腥味以及軟綿綿,之後他會在焗鰻魚時加入一種材料,即使不用炭燒,只用小焗爐,都可以讓鰻魚散發住濃濃的炭燒香氣。

超市買到的冷藏鰻魚,加熱後通常都又乾又柴。(《生活小貼士》節目截圖)

只要學到複製大介的技巧,廉價鰻魚都可以搖身一變成高級餐廳出品!(《生活小貼士》節目截圖)

請按下圖睇「複製大介」升級廉價鰻魚的秘技:

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來到試食時間,主持人坂上大讚鰻魚有風味,幾可亂真,說是高級餐廳的出品都會有人信,於是節目組決定來一個盲試!工作人員先準備好兩碟鰻魚飯,一碟是「複製大介」所製作的,另一碟則是從知名老店買回來的高級鰻魚飯,讓幾位主持和嘉賓閉著眼試食,看他們能否正確說出哪一碟才是餐廳出品。

節目組買來鰻魚飯老店うなぎ㐂代川的鰻魚飯。(《生活小貼士》節目截圖)

請按下圖看清試食結果,嘉賓能否試出哪個是鰻魚老店的出品,或是超市冷凍貨色:



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