鰻魚處理貼士｜為方便隨時下廚煮個家常便飯，雪櫃總常備如急凍雞翼、豬扒等，其實鰻魚都是一個很方便的食材，但超市買到的冷藏蒲燒鰻魚，加熱後通常都又硬又霉，跟「好味」沾不上邊。日本節目《生活小貼士》的嘉賓「複製大介」，就分享了獨門秘技，讓冷藏鰻魚升級至高級餐廳出品一樣，軟綿綿之餘更滲透著炭燒香氣！

急凍鰻魚處理貼士｜超市貨色變高級餐廳上品2重點

鰻魚飯是日本傳統美食，想食到一碗質素不低的，至少都要上百元。不知道讀者有沒有試過自己在家製作鰻魚飯，通常都是去超市買冷藏蒲燒鰻魚，加熱，倒入附送的鰻魚汁拌飯吃。好吃嗎？並不，但在家中食，難道要買條新鮮鰻魚自己劏嗎？更沒可能吧。日本節目《生活小貼士》每集都會請家務專家作嘉賓，分享讓生活更方便的家居小撇步，其中一集嘉賓「複製大介」就教觀眾將800円的超市鰻魚，華麗變身成高級餐廳質素，無論肉質或醬汁都是一流，主持人在後來的盲試中，更誤以為他所炮製的鰻魚，是購自高級鰻魚飯店！

素食譜｜蒲燒鰻魚飯自製萬用燒汁　茄子高仿肥美鰻魚超簡單

試過自己煮超市買回來的鰻魚，肉質很乾、夾雜住腥臭味，魚皮又韌，今次「複製大介」幫柴皮鰻魚「妙手回春」的技巧共有2個重點，首先是煮之前加1個步驟，使肉質去走腥味以及軟綿綿，之後他會在焗鰻魚時加入一種材料，即使不用炭燒，只用小焗爐，都可以讓鰻魚散發住濃濃的炭燒香氣。

請按下圖睇「複製大介」升級廉價鰻魚的秘技：

節目所用的鰻魚，在日本超市購買只需800円（約港幣44元）。今次所需的材料便是焗鰻魚和醬汁的重點。

廉價鰻魚升級貼士

做法：

１將鰻魚放入一碗水，邊浸邊擦走上面多餘的醬汁。

２用錫紙摺一個大小可以裝住鰻魚的碗狀容器，把鰻魚放進錫紙碗，魚皮一面向上。

３倒入2茶匙清酒、2茶匙水。兩側放入茶葉，將鰻魚連同焙茶茶葉放入焗爐，以大火焗大約6分鐘。

一打開焗爐，陣陣炭燒香氣隨煙飄出，在場的小主持都「嘩」了出來！

等待鰻魚焗起的過程中，可製作醬汁，複製大介認為附送的那包醬汁味道太甜，高級餐廳的反而偏淡，因此要自己加工。

４將現成鰻魚汁倒入碗，加入少許豉油、少許檸檬汁，再放入微波爐加熱1分鐘。

【小貼士１】用流水浸擦鰻魚可順道洗走油分帶來的殘餘腥臭味，還會令鰻魚吸收水分，肉質變得更飽滿和軟綿綿。

【小貼士２】鰻魚原有的炭燒香氣，沖水後會被洗走，加茶葉可重現炭燒香氣！焗爐運作時，茶葉釋出的香氣和煙會在焗爐內形成對流，香味注入鰻魚便會營造出炭香。

【小貼士３】豉油的鹹味有助帶出鰻魚香氣。不過檸檬汁的酸味滲到鰻魚飯的話就會太搶，因此他會放入微波爐加熱1分鐘，屆時只會剩下檸檬果香，卻不會太酸。

來到試食時間，主持人坂上大讚鰻魚有風味，幾可亂真，說是高級餐廳的出品都會有人信，於是節目組決定來一個盲試！工作人員先準備好兩碟鰻魚飯，一碟是「複製大介」所製作的，另一碟則是從知名老店買回來的高級鰻魚飯，讓幾位主持和嘉賓閉著眼試食，看他們能否正確說出哪一碟才是餐廳出品。

請按下圖看清試食結果，嘉賓能否試出哪個是鰻魚老店的出品，或是超市冷凍貨色：

一輪試食後，有3人選A、2人選B。答案揭曉，B才是真正的高級鰻魚店出品！

舞之海先生是另一個飲食節目的主持，食盡全日本的美食，但最終都老貓燒鬚估錯答案，使他大受打擊，但換個角度看，即是代表複製大介的鰻魚飯實在是「神還原」。