【新手入廚】豆豉鯪魚炒莙薘菜 有機菜農新寵七彩豬乸菜

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豆豉鯪魚炒莙薘菜。(李孫彤攝)

逛墟市,感覺像閱讀植物科普書,總會遇見很多新奇的蔬菜。而檔主都是農夫,隨便拿起一棵,都道出學問來。最常被發問的一種蔬菜,大概是莙薘菜。「這是菠菜嗎?第一次看見有這麼多種顏色。」老闆總是這樣回覆:「外國人也稱之為菠菜,但我們就叫莙薘菜、彩虹菜。一般常見是白莖,後來才有紅色、黃色、紫色。」

莙薘菜的纖維很粗,以前香港有養本地豬,會混入豬餿中作飼料,稱為豬乸菜,如今大家看它五顏六色,換上彩虹菜的名字,也升價不少。而廣東人也稱其為官達菜,有升職的好意頭。其菜葉嫩,好似油麥菜般炒,或用蒜蓉豆豉炒都好好吃。請教檔主之際,有一客人搭訕說:「用罐豆豉鯪魚炒就靚。莙薘菜出水,搵蒜頭爆香,加入一罐豆豉鯪魚,最後加入少許糖,就不澀口,保證好吃。」檔主接話:「這樣就惹味,原汁原味清炒就可以。」

莙薘菜有多種顏色,故亦稱為彩虹菜。(李孫彤攝)

材料(3人分量):

豆豉鯪魚1罐、莙薘菜1斤、蒜蓉2粒(剁碎)、油1茶匙

步驟:

1. 煲約1公升水,水滾加鹽,放入莙薘菜滾一滾撈起備用。

2. 以油、蒜蓉起鑊,加入豆豉鯪魚、莙薘菜快炒兩分鐘即可。



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