蒸茄子貼士|別直接下鍋多做一步鮮嫩不變黑 8大功效護心助抗癌

撰文:尹嘉蔚
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茄子有很多品種,手指茄子比一般茄子細小得多,粗幼大過手指少許,肉質較腍,水分較重,用來清蒸,加鮮辣的豉油汁香口醒胃。不過,蒸茄子時,不可馬上蒸,多加一步,茄子鮮嫩,還減少氧化變黑。

手指茄子比一般茄子細小得多,用來清蒸,加鮮辣的豉油汁香口醒胃。(天天相見廚房_阿見YouTube)

蒸茄子鮮嫩不變黑 不可馬上直接蒸

茄子肉含有「單寧」,當遇到氧氣後便容易氧化,接觸氧氣的時間愈長;顏色愈深,從白色到褐色再漸漸變黑。避免或減緩茄子氧化的現象,將切開後的茄子,用少量的食用油抓勻,減少茄子與空氣接觸的時間。此外,保持茄子不變黑,烹調方法也具影響。茄子的外皮含「花青素」,外觀及色澤會受到酸鹼度影響,而且茄子皮比茄子肉較難煮透,避免將茄子煮過頭,口感過於軟爛,顏色變得瘀瘀黑黑,可將茄子皮朝下放在蒸鍋,大火蒸6分鐘左右。

按圖有蒸茄子鮮嫩不變黑做法︰

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茄子8大功效護心防失智皮膚癌

茄子本身非常有營養,它屬於高營養密度的食物,除了富含纖維,還含有各種維他命及礦物質,包括維他命C、K、P、花青素、鎂、鈣、鉀和葉酸等營養素,對健康至少有8個益處。

1.促進心臟健康
2.控制血糖水平
3.降低癌症風險
4.改善認知功能
5.有助減肥飽腹
6.促進眼睛健康
7.改善骨骼健康
8.有助預防貧血

茄子含酚類包括茄黃酮苷(Nasunin),具抗氧化特性,有益心臟健康 。康涅狄格大學醫學院的研究發現,生和煮熟的茄子都有保護心臟的作用。此外,茄黃酮苷、鉀質有助細胞抵抗自由基侵害,對大腦健康有益,有助於降低患上阿爾茨海默氏症(俗稱癡呆症)的風險。而茄子皮中就發現具抗癌的物質茄胺鼠李糖苷(SRG),則可能有助於預防患上皮膚癌。

(Zen Chung/Pexels)

茄子含水量高,熱量低,是減重的理想食物。茄子富含纖維,有助減緩糖的吸收,控制血糖水平,預防糖尿病,纖維亦能提供飽足感。茄子還有益於骨骼,豐富的鐵、鈣、酚類化合物有助減低骨骼退化和骨質疏鬆症風險;銅、鐵則為紅細胞提供重要營養,有助降低貧血風險。

按圖了解茄子8大功效︰

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參考資料︰Stylecraze/Organic Facts

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