【異國小食.有片】西班牙蛋餅2種芝味 反面慢火煎

撰文:蔡欣恩
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有的食物愈薄愈好,蛋則不然,需要有一定厚度,才令人垂涎。厚厚圓圓「一餅嘢」的西班牙蛋餅(Spanish tortilla)正正體現蛋之法則。
攝影:楊晴

薯仔可以切粒或切片,與洋蔥落鍋炒軟,放涼後與雞蛋、壓碎的Feta芝士、Parmesan芝士與鹽、胡椒拌勻。還需要準備一個直徑20cm的易潔鍋,大鍋做出來的蛋餅大而不厚,也難反轉。以細火慢慢煎,記得加蛋液後要保持攪拌,將凝固的蛋液撈起,未凝固的蛋液流到鍋面,直到蛋液呈半乾,如此中間的蛋液便容易熟,不怕水汪汪。

反轉蛋餅的步驟看起來心驚膽顫,實則也不難。將大圓碟蓋在鍋子上,一反,再「sir」蛋餅入鍋,煎另一面,本着豁出去的勇氣便做到。煎得兩面金黃色便可上碟,再隨心意切成6或8等份,伴酸忌廉、煙三文魚及刁草吃,味道提升到另一層次,美味100倍。

西班牙芝味蛋餅食譜(歡迎下載):

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