飲食熱話|網民勁讚蒜蓉粉絲蒸扇貝天作之合!附食譜橙膏可吃嗎?

撰文:鄧穎琪
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蒜蓉粉絲蒸扇貝這道菜,近日忽然成為網上熱話,獲網民熱捧,有人甚至開Post大讚:「發明扇貝蒸粉絲條友值得攞諾貝爾獎!」近6千人讚好,認真誇張。到底這個菜式有何魔力?除了一般的蒸扇貝之外,有海鮮愛好者認為近年新興的橙色扇貝「高貴海扇蛤」吃起來更扇貝,想學的話不妨參考蒜蓉粉絲蒸扇貝食譜。

留言勁誇張 蒜蓉粉絲蒸扇貝可令希特拉停戰!

蒜蓉粉絲這個組合,配海鮮絕對冇得輸,當中最高人氣的,相信非扇貝莫屬。日前有網民就在討論區開Post說:「發明扇貝蒸粉絲條友值得攞諾貝爾獎!」他的帖文相當搞笑,指自己本身是無神論者,吃過蒜蓉粉絲蒸扇貝後,不得不驚歎造物主的偉大:「口味成個配搭已經屈機,最絕就係個殼啱啱好盛住啲粉絲,個分量又啱啱好,扇貝呢種生物係咪天生用嚟俾人蒸粉絲?」也有人誇張回覆:「我諗二戰嗰陣如果畀希魔食完,佢會即刻停戰。」「究竟係邊個諗到放啲配菜上個殼上面,連帶子肉一齊蒸?超越造物主嘅慧根!」「其他海產好少可自帶碟仔裝住啲粉絲,所以樓主先話扇貝係上帝設計畀我哋蒸嚟食!」

網民激讚蒜蓉粉絲蒸扇貝是天衣無縫的組合,還問:「到底呢個世界有冇唔鍾意食扇貝蒸粉絲嘅人?」(資料圖片:張芷澄、李啟康攝)

網民就指,其實蒜蓉、粉絲,本來就是海鮮的絕配,強調如果蒜蓉是「金銀蒜」,味道再次昇華!此外,有不少人指出,其實扇貝是配角,反而蒜蓉和粉絲才是不可或缺的主角,認真妹仔大過主人婆!網民回覆:「次次食自助餐有粉絲蒸扇貝,都係俾人𢳂晒啲粉絲淨返啲扇貝。」「發明粉絲果條友先係(應該攞獎),基本上個湯/汁好食,再加粉絲就昇華咗幾個level。」「次次都想食啲粉絲多過隻扇貝!」

不少網民認為,蒜蓉粉絲蒸扇貝的主角,其實是蒜蓉粉絲。(VCG)

扇貝帶子如何分辨?橙色部分能否食用?

不過,不少人就不懂分辨扇貝與帶子,其實食物安全中心就曾作過解說,詳情可見下圖。食扇貝的時候,貝柱旁邊都有一塊橙色或白色的物體,到底是什麼?City’super新鮮部採購副經理William Chong接受訪問時,就曾解畫:「橙色部分是扇貝的生殖腺,即是一般所叫的『膏』,雌性扇貝的生殖腺帶橙色,而雄性扇貝的生殖腺則比較白。」不過大家最關心的,都是究竟這部分能否食用,根據食安中心的建議,最好是去掉生殖腺及黑色的內臟,而黑色內臟(消化腺)易藏重金屬等,務必清除,總括而言只剩下白色的柱肉是最安全。而中華滙館行政總廚周卓雲師傅都指出,橙色「膏」膽固醇高,不宜食用。

扇貝的橙色部分是生殖腺。(VCG)
食物安全中心簡單地表達出扇貝和帶子的分別,而圖下則是他們建議的可食用部分。(facebook:食物安全中心)

扇貝裙邊要去潺 蒸幾耐最好?

一般去酒樓、海鮮菜館才會吃蒜蓉粉絲蒸扇貝,但其實在家煮也不是太難。以下就教大家處理扇貝和蒸扇貝的小貼士,大廚周卓雲師傅指帶子和扇貝要打開殼洗,內臟一定要清除掉,只保留白色的貝肉。不少人愛吃扇貝的裙邊,他建議一定要以生粉或鹽清除裙邊的潺。至於蒸扇貝時間,周卓雲師傅說一般蒸3分鐘便可食用,不放心的話可先將貝肉對切再蒸,會較容易熟。除蒜蓉粉絲蒸外,他認為釀焗、燒、烤、炒、油浸、白灼等煮法亦很適宜。

大廚指,若你真的想連扇貝的裙邊食用,也請先用生粉或鹽洗擦乾淨。(資料圖片/李澤彤攝)

請按下圖睇蒜蓉粉絲蒸扇貝食譜:

【蒜蓉粉絲蒸扇貝食譜】清蒸健康家常菜 粉絲索汁香辣惹味

蒜蓉粉絲蒸扇貝食譜
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新興橙色扇貝 味道口感如何?

平時我們吃的扇貝,外殼一般啡啡灰灰的,但網民留意到,近年街市亦有一種橙色殼的鮮貝,顏色鮮艷,據說還是本地貨。其實它的學名是高貴海扇蛤,本身見於日本海至南中國海,有本地人由內地引進養殖,街市約售$38一斤。而facebook專頁「香港街市魚類海鮮研究社」版主亦曾拍片示範用它來做蒜蓉粉絲蒸扇貝,他指味道鮮甜爽脆,柱肉亦比想像中大粒,大家下次想食蒸扇貝時,不妨一試。

街市也會有俗稱「橙色扇貝」的高貴海扇蛤,也適合煮蒜蓉粉絲蒸扇貝。(facebook:Anna Hon@香港街市魚類海鮮研究社)

扇貝帆立貝橙色的膏是什麼?

橙色部分是扇貝的生殖腺,即是一般所叫的「膏」,雌性扇貝的生殖腺帶橙色,而雄性扇貝的生殖腺則比較白。

扇貝的橙色膏能否食用?

根據食安中心的建議,最好是去掉橙色的生殖腺及黑色的內臟,只吃白色的柱肉最安全。

蒜蓉粉絲蒸扇貝蒸幾耐?

大廚建議蒸3分鐘,不放心的話可先將貝肉對切再蒸,會較容易熟。

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