入廚貼士|秋葵絨毛易刺激喉嚨!加1材料清洗去毛揀秋葵幾長最好?

撰文:尹嘉蔚
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秋葵盛產於初夏,秋葵表面的絨毛其實可否食用?洗秋葵不僅用清水搓洗,利用一種常用調味料可洗得更乾淨。秋葵是高纖蔬菜,烹調前先處理一下外皮,食用時口感更佳不哽牙。

揀秋葵貼士

秋葵含豐富的鈣質及水溶性膳食纖維,挑選秋葵盡量揀長度10厘米以內的,因為果體型太大及太硬表示秋葵太老,纖維粗糙,種子還相當硬。其次,揀翠綠色的,不要見黑斑、蒂頭不見蒼白乾燥、輕捏不至於硬弸弸,有些少韌性的為佳。

挑選秋葵盡量揀長度10厘米以內的,因為果體型太大及太硬表示秋葵太老。(尹嘉蔚攝)

去掉秋葵絨毛防刺激喉嚨

秋葵表面有細密的絨毛,在清潔秋葵的時候,一般來說很少人會刻意削掉外皮,其實那層細密的絨毛,即使是吃了也不會影響健康,但是去掉更好,或者有人也不喜歡它毛鬙鬙的感覺,絨毛還會影響食用口感,同時容易刺激咽喉,容易引起咳嗽等不適。清洗秋葵時用鹽先㨘去絨毛,再用清水沖洗。

秋葵表面有細密的絨毛,吃了也不會影響健康,但是去掉後的食用口感更好及不容易刺激咽喉,(尹嘉蔚攝)

如果嫌秋葵棱角的位置口感粗硬,可用削皮刨削去纖維較粗的外皮。有些人不吃蒂頭部位,建議先將秋葵放入滾水中汆燙1分鐘「斷生」,即把秋葵加熱到無草青氣味,然後才切去蒂頭,一來避免黏液流出,二來避免髒物滲入秋葵之內。如果做涼拌菜,可以過一遍涼水後瀝乾,淋醬汁享用。

按圖睇清洗秋葵方法︰

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將秋葵放入滾水中汆燙3分鐘,然後才切去蒂頭。(尹嘉蔚攝)

秋葵表面的絨毛可以吃嗎?

可以,吃了不會影響健康,但是去掉更好,因為絨毛會影響食用口感,同時容易刺激咽喉,引起咳嗽等不適。清洗秋葵的方法不止用清水,還可以用… 

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