雪耳｜吃得再多也攝取不到膠原蛋白？口感滑溜因富含「這營養」

濃郁滑溜的雪耳（銀耳）湯是許多女性的最愛，許多人認為它富含「膠原蛋白」，不僅能養顏美容，對於皮膚、骨骼也大有益處！然而，食用雪耳真的可以補充身體裏的「膠原蛋白」嗎？

雪耳未含膠原蛋白！　關鍵多醣體腸道好菌

來自台灣的營養師李瑄妮指出，雪耳屬於蔬菜類中的菇類，脂肪與蛋白質含量不高，卻含有豐富的多醣體，許多人以為雪耳含大量的膠原蛋白，實際上，膠原蛋白多存在於動物中，植物不含膠原蛋白，那滑溜的口感其實就是多醣體！多醣體屬於水溶性纖維，能吸收水分、增加飽足感、延緩血糖上升，同時也是腸道好菌的食物來源。

相關文章：護膚｜食豬腳無法補充膠原蛋白？營養師揭2種食物讓肌膚維持彈性

均衡飲食　膠原蛋白合成自然來

李瑄妮進一步說明，膠原蛋白就像膠水，可以支撐着身體結構，但是當年紀越大、膠原蛋白流失越多，最明顯的就是皮膚缺乏彈性、膝蓋軟骨也隨之退化。

對於想補充膠原蛋白的朋友，李瑄妮營養師說，豬腳、蹄膀、魚皮、軟骨等動物性食物含膠原蛋白較多，但是，過量很容易造成身體負擔，加上膠原蛋白是大分子的蛋白質，進入腸道後會先分解成較小的胺基酸，當人體要合成膠原蛋白時，還必須仰賴甘胺酸、脯胺酸、羥脯氨酸以及維他命C、鋅、銅等幫助才能合成。因此，營養師建議，除了魚皮、軟骨之外，應多攝取豆類、魚類等優質蛋白質，加上豐富多元的蔬菜、水果、堅果等，均衡飲食對膠原蛋白的合成更有幫助。