挑蝦腸貼士|唔用牙籤刀仔秒速挑蝦腸3招 1種神器胃囊蝦腸1次清

撰文:鄒家鳳
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蝦仁炒蛋、茄汁蝦、咕嚕蝦球...蝦菜式多采多姿,煮法亦簡單快捷,但無論需去殼蝦仁或是原隻大蝦,挑蝦腸的步驟都不能偷懶。挑蝦腸方法各有習慣,除了用牙籤、用刀清理,以下還會介紹另外3種更快更方便的挑蝦腸妙招,加一樣簡單工具,更可秒速去掉所有髒物,乾淨俐落。

蝦買回來後須先把蝦頭內的胃囊和蝦腸去除。(Wilfried Strang@Pixabay)

蝦頭最髒易受污染 胃囊蝦腸必先清除

食蝦,除了吃含豐富蛋白質的蝦肉外,不少人更愛膽固醇不輕的蝦膏。蝦膏大部分集中在頭部,這些豐腴回甘的膏狀物體其實是蝦的肝臓及胰臟。蝦頭內還有胃囊和蝦腸,都是容易積聚重金屬的地方,若是蝦生長環境的水質不潔更易受污染。因此,煮蝦前,必先把蝦頭的髒物清除。

胃囊和蝦腸一樣藏;在蝦頭,是最不潔的地方。(小小諾是雙子座@小紅書)

挑蝦腸神器勝刀仔牙籤 胃囊蝦腸一併抽出

挑蝦腸方法,由細到大都是靠一支牙籤便可完事,不過,方法其實不只一種,以下是集合了網友分享的3種挑蝦腸方法。方法1,利用一支飲管,輕輕鬆鬆便可連胃囊蝦腸一併抽出,很神奇!

按圖看挑蝦腸方法1「飲管法」:

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挑蝦腸方法1:飲管法

工具:粗飲管
1. 把粗飲管尖的一端,向蝦頭的接駁位插入。
2. 輕輕一按,一插一挑,便可把蝦頭中的胃囊挑出。
3. 用手輕輕一拉,連蝦腸也一併拉出來。

用飲管都嫌麻煩?可以用方法2「擠壓法」,請按圖了解:

挑蝦腸方法2:擠壓法

1. 毋須任何工具,徒手便可,先把蝦頭向內折。
2. 從下往上輕輕擠蝦頭,擠出胃囊。
3. 把胃囊拉出,蝦腸也隨之拉掉。

除了擠壓法,還有「扯頭法」,這方法適用於不要蝦頭的菜式,頭連腸一併除掉,請按下圖了解:

挑蝦腸方法3:扯頭法

1. 一手按着蝦身,一手壓着蝦頭。
2. 用拇指與食指。揑着邊緣位置。
3. 輕輕一拉便可拉出蝦腸。

優雅剝蝦殼 殼肉也完整無瑕

挑蝦腸輕鬆完成,若要剝蝦殼取蝦仁肉,一樣不難,以下介紹兩個方法。方法1只需一支叉便可讓蝦優雅地退殼。方法2,不但蝦仁完整,蝦殼也無穿無爛。

請按下圖了解剝蝦殼2大方法:

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剝蝦殼方法1:叉子法
先去掉蝦頭,用叉子邊緣的1支尖齒插入蝦身,最後輕輕拉出完整蝦肉

剝蝦殼方法2:擠壓法
手指由蝦尾位置,輕輕往前推,蝦身便能輕鬆退出來。

資料來源:小小諾是雙子座、子軒@小紅書

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