【我行我素】不小心吃肉也是兇手? 佛教徒從推廣美食至推廣素食

撰文:黃美云
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素食博客謝惠聰(Eric)是個貪靚的佬,用「佬」來形容他,大概不怎麼高興。Eric麻甩味淡,從骨子里透出一種嬌氣。語速不快,說話慢條斯理,總是很平靜的樣子,唯獨他給我們炮製兩道素菜四喜烤麩和上海擔擔麵後,試食者誇說,「好吃」,他便高興得有點小躍動。
攝影:陳嘉元

素食博客謝惠聰因姐姐患癌而吃素祈福。

那種平靜的氣息大概與他信佛、食素有關。五年前姐姐患上鼻咽癌,他改變飲食習慣,給姐姐祈福。因食素,多認識佛學、聽師父說道,「佛教是講邏輯的一件事」,他決定信佛。「很多人對佛教有個觀感,認為佛教徒不理世事,而我們這一代的佛教徒,較入世,接觸更多人,去積聚功德。」

素日式辣味噌拉麵材料。

推廣素食被解讀為積聚功德的行為,他則表明,成立素食專頁的初衷,本不為推廣素食,而是推廣美食。「那個年代吃素選擇不多,到茶餐廳也只是乾炒牛河走牛肉,吃來吃去都是羅漢齋炒麵,不像現在很多餐廳都Veggie-friendly。朋友看見每周一素食的概念,說『我也想試下吃素,但不知道煮什麼。』我一直很喜歡下廚,午餐和晚餐都是自己煮。當初因為這種不方便,我想告訴朋友,吃素不是那麼悶,煮素食也不是那麼困難,還可以煮到好味的素食。」見識過他炮製的無五辛素日式辣味噌拉麵,從湯底、辣味噌醬、溏心滷蛋都是自己調製,要吃一碗從氣味開始誘人流口水的拉麵,當中花費的時間,絕對不是15分鐘零失敗的速食。看記者說了句,也真不易做,他也即時回嗆一句:「視乎你有多喜歡吃,我就很喜歡。」

謝惠聰說,煮一個人分量的素食不容易,因此每次也會預備一些放雪櫃。菠菜可以炒完攤平散熱後隔走水份,加入麻油鹽調味。蔬菜乾身攤凍後不易變黃。而味噌則可以放在冰格或用保鮮紙分細包儲存,每次一包。
我比較好彩,吃素後皮膚好了,2年瘦了20磅。以前會爆瘡、胃酸倒流、超重……現在體重下降沒有反彈,更根治了胃病。

茹素5年,吃素對他來說並不吃力。身邊不乏素食朋友,記者也曾聽過素食者分享,吃素後各種身體出現的適應問題,譬如常常感冒,適應期可長達3年,捱過了,身體才好起來。而Eric則說:「我比較好彩,吃素後皮膚好了,2年瘦了20磅。以前會爆瘡、胃酸倒流、超重。醫生說,肥,胃頂的肌肉會鬆弛,也是胃酸倒流的原因。也的確每次食牛扒後都會胃酸倒流,體重飄忽,我屬於快肥快瘦體質。現在吃的菜容易消化,體重下降沒有反彈,更根治了胃病。跑半碼的成績好了。」

吃素常見的三大疑難

日式辣味噌拉麵

盲目跟隨別人的餐單

沒有一個餐單是適合所有的人……如果你吃素後有不同的反應,是身體在告訴你,你選擇的素食餐單不適合你。

不少人會問怎樣吃素才能有你的效果?他都說,「沒有一個餐單是適合所有的人。我當初是一日一餐素食,吃了一個多月,身體也覺得可以接受。其後就一日三餐不吃肉,會吃蛋、奶。漸進式令身體適應。如果你吃素後有不同的反應,是身體在告訴你,你選擇的素食餐單不適合你,譬如有些人吃素後會吃很多飯,吸收太多澱粉質。素食者要均衡飲食,而我則是用基本的彩虹飲食法慢慢去調節。每一餐要吃5個顏色,紅、黃、綠、紫、黑。譬如:粟米、甜椒、炒豆干。醬燒茄子加冬菇,已經完成兩道菜。很簡單,當中包含了不同的食物種類。吃素後很容易肚餓,是食物容易消化,少吃多餐,吃無鹽無糖的果仁、低脂梳打餅解決這個問題。」

媽媽是食素最大阻力

剛開始吃素的人士,還常常面對來自家人的阻力。「剛開始吃素,我媽媽也反對,覺得我很麻煩,但知道原因後也沒有什麼話說。他們的反對是不知道煮什麼給你吃,也怕你沒有營養。我會慢慢教育身邊的人,蠔油不能用,可以用素蠔油。煲湯不能加肉,可以加黃豆,豆有蛋白質,又或腰果,口感不錯,味道似肉。未識煮,剛開始不要介意用素肉。但需要小心選擇一些無添加的素肉。」這種方式,他稱為是一種「入世」的做法。他常常強調循序漸進,言下還道出了他與hardcore純素者在推廣素食上的分歧。

理念無論多好,重點是用什麼方式和態度去表達訴求。不是用威迫,你吃蛋、吃奶就是兇手,不應用這種手法去推廣這種理念。

吃一片肉的罪疚感

「我吃了肉30多年,有些人甚至更久,叫別人一下子改變飲食習慣,有抗拒感。人很衰,覺得難就會放棄,我自己推廣素食的方向,不介意素肉、不介意蛋奶,給自己的身體和家人一個過渡期,慢慢減少食肉,最終不吃肉。」他認為將食素的標準設得太高,一開始就跟對方說,不能吃奶、蛋、甚至松子仁(松鼠沒有糧過不了冬),很多人會望而卻步。「純素人士的理念很好。對純素這件事很嚴謹。但是,理念無論多好,重點是用什麼方式和態度去表達訴求。不是用威迫,你吃蛋、吃奶就是兇手,不應用這種手法去推廣這種理念。」他曾經在香港的素食群組中沉不住氣與網友起爭執。在溝通中,他感到對方的態度是「我吃純素,我犀利過你,你應該跟我這一套。我才是對的。」

在不知情的情況下買了含肉食的食品,應該如何處理?對此,他曾經請教佛學的師父。「我常常上大陸工作,幾難吃到符合我要求的素食,炒青菜都會加少少肉,在佛教的立場,師父叫我懺悔。她說,選擇素食是自身的問題,不是對方的錯。聽見素食者說,會將食物交給非純素人士吃,在那當下,我的感覺是,你怕自己被污染,多於誠心食素。對於我來說,浪費嚴重過不小心吃了含動物成份的食物。」會不會吃呢?「會的。之前在大陸買了一個菠蘿包,吃了一啖發現餡料是叉燒。就在不浪費的前提下,我整個吃掉。」

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