廚房清潔|廚房5大隱藏污糟位 3個地方髒過馬桶每厘米540億細菌!

撰文:王淑君
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廚房是每天主理三餐的地方,所謂「病從口入」,廚房的整潔尤其重要。肉眼看似乾淨,但一些小細節其實暗藏「邋遢」!以下6大廚房污糟位,細菌含量可能超乎你想像,知道了後快點清理你的廚房陷阱吧!

廚房看似乾淨,其實尚有5大含菌量驚人的「污糟位」。(Photo-ac)

1. 抹布、百潔布 每厘米540億個細菌

很多人只看見爐頭、流理枱是否整潔,卻忽略了每天使用的百潔布才是最多細菌的廚房物品。根據德國富特旺根應用科學大學(University of Furtwangen)的微生物學家針對百潔布的研究,發現當中含有362種不同細菌,每平方厘米就已經有高達540億個細菌,數量竟和人類的糞便樣本的細菌密度相若!

美國亞利桑那州大學微生物學教授Chuck Gerba更發現,百潔布每平方英吋約有1,000萬個細菌,抹布則有100萬個,兩者的細菌含量都遠超馬桶每平方英吋只有50個細菌的密度。換言之,百潔布和抹布的細菌含量比馬桶還要高!百潔布上的細菌包括沙門氏菌、大腸悍菌、葡萄球菌等致病細菌,廚房環境潮濕,細菌更易滋生。

百潔布每天都清潔廚具和食具,意想不到含菌量驚人。(photo-ac)

清潔方法:

~可用攝氏75度至90度熱水沖洗1分鐘,再用冷水沖淨,擰乾並放置在通風的位置
~如見到百潔布的海綿已發霉、變色、發臭,就務必要更換,因為細菌會隨揩拭而依附在廚具和食具上
~大家也可考慮用不吸水的矽膠潔布代替

按圖看5大廚房隱藏污糟位及清潔方法:

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2. 砧板 洗潔精清潔無效更損砧板壽命

教授Chuck Gerba同時也發現砧板的細菌含量和百潔布也不遑多讓。如果清潔方法不當,令細菌叢生,甚至會造成食物中毒。除了生、熟食物要分開不同砧板處理外,用完若只沖水或用少許洗潔精清洗,不但不能完全清潔,還可能縮短砧板的壽命。

砧板常見有傳統木質、塑膠2類,都很容易因使用而留下刀痕,如擺放的位置不夠通爽,刀痕位置會滋生霉菌,甚至肉眼可見一條條黑色的紋路,這個情況已經危及健康!

研究發現,砧板的含菌量和百潔布也不遑多讓。(photo-ac)

清潔方法:

~木砧板最好使用檸檬或白醋洗刷,再用清水沖洗淨,再放置在乾爽位置風乾
~膠砧板可用1比1000的漂白水浸泡,然後抹乾就可以
~有霉點的地方,則可以把梳打粉混白醋倒在表面,待泡沫消失後再用軟刷擦洗

3. 流理枱 肉類免沖洗防四濺細菌

台灣節目《醫師好辣》中,有毒物科護士指出生肉在煮食前需要清洗,是錯誤的做法!美國疾病管制與預防中心也有提醒民眾,在煮肉類前沖洗,會把沙門氏菌隨水花濺上流理枱及四周,散播細菌。而正確的做法是把肉類放入水盤中,再浸水清洗,最後把肉類瀝乾再煮。

一個小工具可以好好清潔流理枱。(photo-ac)

清潔方法:

~定時用玻璃刮或抹布清潔好流理枱的水漬,自然更衛生

4. 筷子 坑紋竹筷子細菌高馬桶8倍

台灣輔英科大保健營養系曾檢測4種材質的筷子在清洗後的含菌量,包括木筷子、竹筷子、仿瓷筷子和不鏽鋼筷子。結果木筷子和竹筷子的含菌量都超出標準200個單位。而研究更發現,有坑紋的竹筷子更易藏菌,即使清洗後,細菌含量亦比馬桶蓋高出7至8倍,名副其實是「病從口入」!

即使每日清洗,筷子也不能徹底清潔乾淨。(photo-ac)

清潔方法:

~每周需把筷子放入滾水加熱1至2分鐘瀝乾
~木筷子及竹筷子則因易吸水而發霉,不應放入洗碗碟機清洗
~不宜購買有坑紋的筷子
~應定期更換筷子,不要使用發霉了的筷子

5. 雪櫃 不會凍死細菌3種菌更愛低溫

很多人以為雪櫃內處於攝氏4度以下,細菌就不會增長,誤以為雪櫃不會成為細菌的溫床。雪櫃內的低溫的確會令細菌的繁殖率減慢,但並不會把細菌冷死,而且流感病毒、大腸悍菌、沙門氏菌是嗜低溫的病菌,雪櫃不能阻止這些細菌繁殖。

反而,平日沒有細心包好食材便放入雪櫃,生肉和魚類的血水、雞蛋表面、食物濺出的湯汁及醬料、過期及腐爛的食物都會產出金黃葡萄球菌、沙門氏菌等,甚至與其他食物交叉感染,影響食用安全!發霉的食物也很易波及周邊的食物,扔棄時要連同一起丟掉。

很多人以為雪櫃內的低溫可以殺死細菌,反而掉以輕心。(photo-ac)

清潔方法:

~雪櫃必須勤加清理,清走過期的食物,清理新鮮食材留下的血水
~生熟食物也要分開擺放,以免細菌交叉感染
~建議使用毛巾沾醋鹽水(比例1:2:3)清潔,白醋可以消臭
~雪櫃邊則可以用牙膏和牙刷清潔,再用濕有抹乾淨

廚房有哪些隱藏污糟位?

廚房5大隱藏污糟位包括百潔布、帖板、流理枱.....5個當中有3個含菌量更比馬桶多,比馬桶更髒

砧板應該如何清潔?

砧板常見有傳統木質、塑膠2類,木砧板最好使用檸檬或白醋洗刷,再用清水沖洗乾淨,放置在乾爽位置風乾。膠砧板可用漂白水浸泡....比例多少,按此看清潔詳細方法