【有片】日本吃三文魚刺身文化由歐洲傳入?日本師傅教路殺寄生蟲

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香港人喜歡吃魚生和壽司,特別是三文魚,惟近日消委會調查,檢測出連鎖店的三文魚和吞拿魚刺身有寄生蟲,令港人怕怕!日本旅遊達人項明生和日籍壽司師傅均指,其實日本以往都沒有生吃三文魚的習慣,是直至20年前才由挪威傳至日本。點擊影片,看日本壽司師傅講解為何日本人不生吃三文魚,以及消滅魚生寄生蟲之法。

是次消委會發現有寄生蟲的其中一款刺身為港人熱愛的三文魚,港人熱愛的三文魚刺身,在日本人眼中卻非「瑰寶」。日本旅遊達人項明生指,他身邊的日本朋友,特別是年紀較大一輩通常不吃三文魚刺身,「日本人傳統上不吃三文魚刺身,因為日本三文魚生活於鹹淡水交界,非人工養殖的關係所以會有細菌和寄生蟲。」,直至挪威政府向日本推廣及引入挪威三文魚,日本年輕一代才開始吃三文魚刺身。

日本裔的築地‧山貴水產市場師傅北川信太郎解釋,以往日本老一輩覺得三文魚非可以生吃的魚類,主要擔心寄生蟲問題,是20年前挪威政府引入挪威三文魚,加上挪威政府有嚴格的規管,令日本人慢慢接受生吃三文魚。

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吃魚生要吃得安心,先要確保魚生上的寄生蟲全被殺滅。北川信太郎指要處理魚生上的寄生蟲,主要透過兩大方法。

對於有市民想外賣魚生,北川信太郎建議先把魚生以冰袋包著,帶回家宜馬上放進雪櫃內,真正食用前一刻才拿出生。他強調,放於室溫的魚生過了一小時就不能再吃。

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