【海底撈攻港】香港租金人工成本高 學者:「人海服務」玩死自己

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近年有不少內地大型餐飲企業來港經營,大展拳腳,早年經營火鍋生意的「譚魚頭」及「小肥羊」均曾攻港,兩間企業,惟前者最終都失敗離場,後者則僅餘一所分店,同樣不敵香港的高昂租金。

四川火鍋店海底撈來港「搶灘」,究竟能否打破這宿命?中文大學商學院客席教授冼日明指,「海底撈」成功之處在於服務,但以本港地租及人力成本高昂的先天劣勢下經營,要成功可謂相當困難:「大陸消費價值及經營模式跟香港不同,畀人玩咁耐,即玩死自己。」

根據「海底撈」官方網站表示,內地有169間分店,海外則有9所分店。設於本港的分店則於較後時間始開業。(周景文攝)

內地知名食肆早於十多年前已在香港設有旗艦店,當中以火鍋連鎖店「譚魚頭」及「小肥羊」最為人所識。其中來自四川的「譚魚頭」2003年進軍香港,並設有6所分店,惟於2014年全線結業。另外,由內蒙古來港的「小肥羊」,2004年來港經營及於2008年於本港上市,全盛時期設有6所分店,可惜近年因租金等問題,部份旗鑑店已經結束,僅餘下荃灣眾安街分店繼續經營至今。

「海底撈」香港分店將設於油麻地九龍行1至3樓,上址現時正進行裝潢。(林日勤攝)

冼日明:「人海服務」在港經營有難度

中大商學院客席教授冼日明表示,「海底撈」近年享負盛名,早有大學研究其成功之道,惟內地這種「大館享受」式服務於港少見,加上排隊輪候已有不同服務及遊戲供客人所用的確非常吸引。可是,他認為這種模式在港經營有一定難度:「香港做唔到翻枱(第二輪枱)的話,其實做唔到。以香港人無乜地方可以玩咁耐,加上大陸消費價值及經營模式跟香港不同,畀人玩咁耐即玩死自己。」

他續說,「海底撈」的成功源自人手多,地方夠。可惜香港的經營成本高,緊貼內地分店的「人海式服務」有一定挑戰。以租金為例,內地成本只是香港的25%,加上本地人手流失率高及人工費用高昂,整體的操作成本很高,成本最終轉嫁消費者,打邊爐價錢或較內地高一倍:「香港平均一人睇五張枱,佢就一人睇兩張,加上要有咁熱情態度要有一定Training(訓練) ,人手流失得利害嘅就成本好高。加上食材貴,的確唔易攪。」

他又指,內地文化與香港有別,部份服務方式有機會令港人吃不消:「好似剝蝦殼咁,我太太或者屋企人就可以嘅,如果外人就覺得怪怪哋啦!呢種就係文化不同。」然而等候3小時實在難以令香港忍受,猶恐不少人接受服務後離開,故期待其經營方式會否跟內地不同。



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