留家抗疫∣疫情下媽媽常購急凍食材 營養師教你點揀 要避免咁做

撰文:余嘉文
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因應香港新型冠狀病毒疫情再度爆發,政府宣布禁止食肆晚市堂食,不少人改為叫外賣或自己下廚煮晚餐。這段期間,很多家庭會選擇購買冰鮮或速食食品,既方便又不用每日出外購買食材。營養師李杏榆就提醒,購買速食冷凍食品前應該留意會否含有大量食物添加劑,亦建議可以購買新鮮食品自行急凍。

不少媽媽會購買冰鮮肉存放在凍櫃內,但超市售賣的冰鮮肉類有機會雪藏已久,肉質可能已經變得不佳。香港營養師學會的(HKNS) 認可營養師李杏榆Aniee表示,市民可以購買新鮮肉類和蔬菜,回家後直接放入冰格雪藏,會更加方便。

營養師李杏榆指出,市民可以購買新鮮肉類和蔬菜,回家後直接放入冰格雪藏(istock)

Aniee分享指,媽媽們可以購買多些份量的肉類,然後回家後按每次食量放入密實袋,分開冷藏,每次只將需要的份量解凍。不過Aniee亦提醒,若果需要醃製肉類,可以在放入冰格前醃製好。「不要將冰鮮肉拿出來等待解凍後才慢慢醃製,因為肉類在空氣中暴露太長時間,有機會滋生細菌。」而蔬菜方面,Aniee建議最好選擇根莖類蔬菜,例如蘿蔔及豆類。「其實很受家庭歡迎的冷凍三色豆可以自製,將新鮮粟米起粒,紅蘿蔔和青豆處理後就可以直接冰鮮。」

可以自製冷凍三色豆(getty image)

Aniee亦強調,「最重要的是要在食物還是新鮮的時候急凍,食品急凍並存放在-18℃以下,基本上可以保存一至兩個星期。不過謹記解凍後便需要馬上食用,不要再次放入雪櫃,二次解凍有機會導致食物變壞。」

切忌二次解凍(Pixabay)

另外,有些父母會購買冷凍速食食品給孩子吃,Aniee表示加工食品通常會含有大量油分,亦會含有不少防腐劑及食物添加劑,食過多加工食品會不自不覺吸收過多添加劑,影響健康。

Aniee指出,很多人喜歡購買急凍水餃,不過這些急凍水餃會加入防腐劑及食物添加劑,對身體始終不是很好,「其實購買新鮮雲吞、水餃自己急凍,在冷藏格都可以保存一至兩個星期,而且成份亦比較天然,會食得比較安心。」至於有些父母貪方便買可用微波爐加熱的食品,讓小朋友肚餓的時候當小食,Aniee提醒這類食物本身含有較高熱量,建議不要單以這些食物當一餐,應該同時進食蔬菜,補充營養。

香港營養師學會的(HKNS) 認可營養師 李杏榆

用對方法收納食材能夠保持衛生:

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