日月如梭，復活節將來臨，兔仔與紅蘿蔔，肉與菜，你愛哪一樣？當然餐桌上可以兩者共容，和而不同，同樣地在素食的世界，吃全素不必否定蛋奶和蔥蒜，反之亦然。各人有自身的飲食步伐與習慣，能做到全植物性確實令人鼓舞，因此全素甜品亦漸漸應運而生，本來奶製的忌廉可以用腰果忌廉代替，做蛋糕的材料也不需用到雞蛋，也可保持蛋糕體的濕潤或膨鬆。

復活節甘筍蛋糕

材料與份量

方型焗盤7"5

蛋糕

甘筍……80克　自發粉……105克　小梳打……1/2茶匙　　　糖……100克　　　鹽……1/8茶匙　植物奶……120毫升植物性油……60毫升　蘋果醋……1湯匙

腰果忌廉

腰果……100克　　　　水……50毫升　　　　糖……30克　　檸檬汁……約1/2茶匙雲尼拿精油……1/4茶匙

做法

1. 焗爐預熱200度。甘筍放入攪拌機攪碎。

2. 蛋糕部份的自發粉、小梳打、糖及鹽先拌勻； 將植物奶、植物性油及蘋果醋拌勻。

3. 將液態材料倒入乾性材料中拌勻。

4. 加入甘筍拌勻後倒入焗模內。

5. 放入焗爐用200度焗12-13分鐘即成，待涼備用。

6. 將腰果忌廉的材料全部放入攪拌機攬至滑溜。

7. 將腰果忌廉塗在蛋糕上即成。

（文章純屬作者意見，不代表香港01立場。）