【2018米芝蓮】麥文記麵家經營半世紀 東主：寧賺少點保食材質素
米芝蓮今（30日）公布「米芝蓮車胎人美食推介」，售賣地道雲吞麵的麥文記麵家首次榮獲推介名單，其東主麥心睿坦言「好驚喜，完全無諗過」。
一碗雲吞麵帶領麥文記走過72年，這份遲來的嘉許令作為第二代家族經營者的麥心睿放下心頭大石：「起碼證明我無做錯啲咩。」她稱，獲推介後仍會保持平常心經營，寧願賺少點買貴食材，希望能繼續保持質素。
從一個仙的雲吞麵說起
提起香港特色，雲吞麵絕對脫不掉關係。麥文記麵家以此為招牌亦達72個年頭：「我爸爸媽媽在1945年開始擺街邊檔，當時仲係用擔挑托麵賣。」麥心睿笑言，當年價值1個仙的雲吞麵就是麥文記的開始。
經過日積月累的努力，麥家兩老將賣麵取得的錢換來了一個鋪位，於是麥文道就在佐敦落戶並發展起來，漸漸再在近年交到女兒麥心睿的手上：「當初同父母有好多諗法上嘅衝突，佢哋做生意係計人流同生意量多啲，所以磨合都用好多時間。」
常言道：「創業難，守業更難。」作為守業者的麥心睿，後來都在父母手上接過麥文記，但問題卻接踵而來：「食材、人手，全部都好頭痛。」她解釋，以往的一些食材會因為年代不同而短缺，所以在尋找替代食材都要大花心力。
5尺高的煲熬8小時的濃湯
她以招牌雲吞為例，以往是選用泰國的蝦，但近年要轉用越南虎蝦，雖然部分的食材不一樣，但她強調湯底和麵質跟以前一樣。店鋪的員工每早7時上班，用5尺高的煲熬8小時的濃湯，麵亦照傳統配方由麵廠打出：「好似好辛苦，但我哋唔想將個差價轉嫁到食客身上，寧願賺少啲、辛苦啲啦。」
也許是這份堅持，最終在今年獲「米芝蓮車胎人美食推介」，食客何先生聽到消息，替老闆高興：「呢度啲麵真係好好食，我住跑馬地都會特登嚟食！」另一由廣州來的鄧小姐亦大讚食物質素，又稱每次到港麵會特地到店食麵，更指「加價都應該啦，咁好食！」
面對嘉許和讚賞，麥心睿指會用平常心面對：「不過都好開心，無諗過咁地道嘅雲吞麵會得到國際認同。」她又稱這次入圍對她而言都是一個鼓勵：「叫做我咁多年都無做錯嘢，可以對得住屋企人。」
