美食新聞報道丨米芝蓮廚師最愛油麻地騸牯牛 旺角驚現19蚊牛丼飯

撰文:小白
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《美食新聞報道》是由一班靚仔靚女倪嘉雯(Carmen)、葉靖儀(Michelle)、黃嘉雯(Carmaney)、廖慧儀(Jessica)、伍倩彤(Gillian)、蔡景行(行仔)、胡美貽(Nicole)等主持的飲食節目,12月8日、9日(周一、二)晚8點TVB Plus(82台)播映。12月8日晚一集中,「大廚發辦」米芝蓮年輕廚師Frankie Wong帶暉哥到油麻地食清湯腩,施焯日(Arthur)同蔡景行(行仔)更到旺角尋覓平價好食品。

米芝蓮廚師Frankie最愛騸牯牛,麵店「挽手腩」可遇不可求。(官方图片)

12月8日晚「大廚發辦」米芝蓮年輕廚師Frankie Wong反璞歸真,帶暉哥到油麻地食清湯腩。暉哥一臉不肖語帶不滿說︰「你唔係應該帶我食啲米芝蓮級數咩……」但Frankie一於少理指暉哥已吃過太多米芝蓮美食,同時出於對牛一類食物的鍾愛,他補充說︰「牛腩麵係好家常、好平民嘅美食。特別是騸牯牛(已閹的公牛)香港好少有。而呢間麵抵死嘅地方係賣晒就收舖。」Frankie自言每趟都要返工前來排隊才有得食。店主亮哥表示賣的是新鮮牛腩,他豪氣表示︰「貨量有限又唔會賣隔夜肉,所以賣晒寧願閂舖,貨唔新鮮啲客唔會嚟。」

Frankie講到品嚐清湯腩會有一套步驟,會先飲湯底,他說︰「呢度用牛骨慢慢煲,色澤清帶香氣,聞落舒服。用牛骨加私伙秘料煲,另一特點是無加蘿蔔。」他們試勻爽腩、崩沙腩,最難得是食到可遇不可求的「挽手腩」,亮哥講解說︰「爽腩即係橫膈膜位、崩沙腩即所謂蝴蝶腩,一隻牛只可以整到8至10碗賣。至於挽手腩係牛前手同牛胸中間嘅肉,特點是肉味濃。」他表示一般做法是將挽手腩薄切,輕輕灼熟便可食到肉香同鮮甜味。

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此外,施焯日(Arthur)同蔡景行(行仔)以「荷包守護隊」成員身份,到旺角尋覓平價好食品。首先他們發現了一間賣19蚊一碗的牛丼飯,根據行仔目測份量媲美連鎖牛肉飯店的大盛份量。接下來同區還有一間賣廿蚊一碗的黑糯米糖水店,就算配上貴價的榴槤,都是劃一價。而且份量、質素都沒有偷工減料。老闆話本住薄利多銷原則,希望更多人在經濟不景下,都可以吃到自己出品的糖水。

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