【廚餘是寶】食柑清熱不濕熱？ 果欄執柑自製果醬蜜柑茶
撰文：鄒家鳳
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每到秋天曬果皮的季節，一個個的新會柑，被人生剝柑皮後，便棄如敝屣，免費都無人要，可憐過籮底橙！皆因它這時尚未熟透，果肉帶酸，加上人人都說柑濕熱，多吃無益。但原來都是一場誤會，註冊中醫師徐澤昌更為它大平反：「柑，能醒酒利尿，不是濕熱，反而具清熱作用。」
不忍糟蹋果農心血，不忍完好柑肉如垃圾，我應呼籲到果欄中「拾柑」，回來簡簡單單便可自製果醬、蜜柑茶……
攝影：歐嘉樂
這只是果欄其中一間店舖的「廚餘」，把那麼多柑肉全送到堆填區，不是太浪費嗎？（鄒家鳳攝）
走到油麻地的果欄，不少叔叔嬸嬸大哥大姐在埋頭苦幹──剝皮，剝好的果皮一堆堆一串串在曬乾，售價約$100-$260一串，都是剛剛收乾轉色的狀態。一箱柑連皮買回家的，每箱$190-$220，剝好皮的$250-$280，剝皮人工約$60一箱，每樣東西都有價，唯獨剩餘的柑肉，0價值。一箱箱擱在一旁等待有心人。
「有冇帶袋來？你自己揀，載到多少便多少，隨便取。」在店主鼓勵下，我帶走了約30個光秃秃的柑，但其實只是「柑山」一角，貨堆中，儼如從沒郁動過。
不用清洗果肉
嬸嬸知我取走柑肉作果醬，便教我先不要把果肉清洗，若柑肉濕水了，起果肉時便會軟腍腍不好挑。白色的果衣也不要吃，只取果汁和果肉。
柑果醬食譜
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解酒利尿 脾胃虛不宜
崔禹锡《食經》：「味甘酸，小冷，無毒。」《開寶本草》：「利腸胃中熱毒，止暴渴，利小便。」醫師徐澤昌指：「柑，能生津止渴，醒酒利尿，不是濕熱，反而具清熱作用。」飲醉酒小便不暢，不妨試試。不過，脾胃虚寒的人則不宜。
除了果醬，還可榨汁自製蜜柑茶（按下圖）
按下圖看如何自製果皮......
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