【超級蔬菜】香烤椰菜花鷹嘴豆泥 反客為主夏日風味
買菜是一件快樂的事。選購什麼蔬菜某程度顯示了一個人的個性。以我的家庭為例，爸爸每次都買菜心、媽媽就什麼蔬菜瓜果都會買，而我則偏向買唐生菜或娃娃菜。爸爸獨沽一味，買定了一款菜就十年不變，在我們這一家來說，已見怪不怪。而我的選擇，基本上是基於「容易清洗」這一個特質。假如它們不需烹調，洗完即可食用，譬如甘筍、羅馬生菜更是一見傾心。
然而這些生活習慣，都限制了我們對蔬菜的選擇。商人將部分蔬菜標籤為「超級食物」，強調其營養價值，某程度讓我們關注一些被忽視的蔬菜，譬如椰菜仔。過去永遠擔任路人甲一角的椰菜仔，被重新重視。tivo主廚Dick Wong表示，以前很少人特別花心思烹調椰菜仔，常常將其冷落在冰箱。聖誕節到了才拿出來煮，伴在火雞旁。夏天則很少見其亮相，因大家都不喜歡這蔬菜。
Dick在餐廳新推出的菜式中，將椰菜仔烤焗切絲，配以水煮蛋，加入檸檬及鯷魚，多了一點屬於夏天的味道。「凱撒沙律多用羅馬生菜，而我則選擇椰菜仔做出凱撒沙律的風味。」他續說，蔬菜並不單調，經過特別的調味，普通蔬菜也變得不普通。
而Dick也並不執着蔬菜的來源地，認為不論蔬菜是否有機，能將轉角買來的一棵蔥或街邊買來的椰菜花、番茄，經特別調味變成眼前一亮的菜式，才是他關注的事。
tivo走紐約風，主張小碟和分享，今個夏季推出的多款新菜式也以甜、酸、辣三種味道為主。其中平平無奇的椰菜花也變得特別醒胃。以往大廚將椰菜花搭配羊肉、帶子等，以配菜的形式出現。今次則將味淡的椰菜花加入黃薑粉、芝麻醬、檸檬汁等醬汁和香料調味，再配以Pita餅，很有中東風味。
香烤椰菜花鷹嘴豆泥的做法很簡單，只要將椰菜花加入黃薑粉烤焗，攪拌加入芝麻醬、檸檬汁、芫荽碎等調味，已經大致完成。若不懂得自製Pita餅，買來香脆的梳打餅或麵包，蘸着吃也很不錯。特別適合在下午茶的時間食用。
在芸芸蔬菜中，Dick還看中了香蕉花。他說，泰國人常將香蕉花下鍋，是一道尋常的菜式。烹調時，摘去紅色外層又老又韌的部分，只取內層白色最嬌嫩的部分，砌絲浸醋或檸檬水，加入烤章魚，有點泰式青木瓜沙律的風味。
香烤椰菜花鷹嘴豆泥食譜（歡迎下載）
tivo（堅尼地城店）