【水果食譜】菠蘿香蕉冧酒果醬 80度要入樽
日日陽光滿瀉，天天三十多度高溫，為了對抗翳悶天氣，天天雪糕當飯……這種日子早已遠去。現在想健康舒爽，吃生果餐吧。生果餐，可以不同狀態演繹，除了新鮮即吃，也可配搭食材烹調，還可醃漬曬乾或製成果醬，與不同包點同吃，存放期又持久。
果醬，Jam，擠壓的意思，就是要把果肉壓榨至茸爛，還要有糖、酸和果膠三大要素，才能製成果醬，缺一不可，否則加熱後不易做出膠質化的稠度。但不是所有生果均含豐富果膠，如蘋果、檸檬、橙、香蕉等。有些先天含量較低，如桃、奇異果、菠蘿、芒果等。果膠還有一種好處，就是防止便秘，因果膠含豐富纖維，亦有利腸道益生菌生長，維持腸道健康。
果膠含量高的生果煮起果醬來會較容易，相反果膠少的水果便非常耗時，有時甚至要添加水來煮軟。
不過，也不是沒辦法的，手工果醬導師Nicole Wong就教我們一個很簡單的方法，便是配搭另一款果膠較多的生果混合製作。例如她今次示範的「菠蘿香蕉冧酒果醬」，便是取菠蘿的香和香蕉的稠，加上冧酒獨有的甜，製作這款夏日果醬。
她還提醒大家，由於煮好的果醬非常黏，最好使用不黐鍋具和矽膠刮刀，能抵禦高溫之餘，還可將鍋邊的果醬一滴不漏的徹底刮起，合乎不浪費的環保原則。而且還要趁熱，果醬要在攝氏80度以上入樽，加蓋後並立即倒轉，讓空氣釋出，形成真空，有助延長儲存時間。
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7月1日至31日美亞廚具舉行「果然夏日Summer Sale」，部分貨品低至5折，購買產品還即可以優惠價$60換購Nicole’s Kitchen手工果醬一瓶（原價$88），但只限觀塘美亞廚具旗艦店。
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