【01教煮】日系素食田園風 打邊爐混醬三式
撰文：黃美云
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打邊爐需為湯底躊躇，別忘了醬料也絕不可少。
一碟好醬料，可為新鮮食材增味。
以下從素食者、農夫、日菜愛好者中搜來三款滋味醬料，簡單易混，一試上癮。
爆香薑絲加芫荽和豉油，味道清淡大人和小孩都適合。（林振東攝）
左起：素食者推薦的豉油、XO醬和沙茶醬。（林振東攝）
素食醬料 低鹽香味足
素食媽媽和小孩喜歡清淡的口味，選用芫荽、薑絲和沒有小麥成分和低鹽的豉油，香味足、不會太鹹，頗健康。若嫌此醬太淡口，素食者還有很多配搭妙法，建議可選用沒有五葷的沙茶醬、XO醬或沙爹醬。視乎個人口味，全部醬料都可獨立使用，或混成一團。
（林振東攝）
材料：
芫荽（切成1吋長）、薑絲、麻油、豉油各少許
做法：
麻油起鍋，爆香薑絲，加芫荽兜勻，加入適量的豉油便可。
香茅、九層塔的味濃，加上豉油非常惹味。（林振東攝）
（林振東攝）
田野風味 薄荷香草醬
香草是混醬的好材料，簡單的可以芫荽、蔥配豉油；想香味更豐富，可加入九層塔、薄荷葉、茴香、香茅等。打邊爐一般都「滾」近兩小時，在這過程中，想吃得有層次，可逐步加入不同的香草，滿足奄尖的味蕾。
柚子醋酸酸甜甜，加上泰式辣椒勁度十足。（林振東攝）
左起：日本豉油、柚子醋、芝麻醬。（林振東攝）
和風柚子醬 酸甜惹味
日式柚子醋、酸醋與蔬菜味道最夾，多吃也不滯，而肥牛、各款肉丸則可配芝麻醬。視乎個人喜好，愛酸甜還是香濃，可以分開兩碟，也可混成一碟。柚子醋加辣椒也很惹味，酸甜中帶辣勁，嗜辣者必試。