【01教煮】黑毛豬白酒松露意大利飯 肉香果香配飯香
豬，從來都不是健康飲食的一員，但黑毛豬（Iberico）卻打破大家對豬的傳統觀念，因牠所含的脂肪是不飽和脂肪酸，營養價值等同橄欖油，有「會走路的橄欖樹」（Walking olive trees）之稱；其膽固醇也是高密度脂蛋白膽固醇，能保護動脈血管，減低出現動脈粥狀硬化的風險，且不易致肥，加上牠的風味與口感，漸漸俘虜了不少香港人，其中一個是Mark（黃星宇）。
3、4年前，Mark首次接觸西班牙黑毛豬，一試便被那種鹹香中帶鮮的味道吸引，感覺與其他豬隻不一樣。自此，除了街外聚餐沒選擇外，要吃豬，要煮豬，他只會選擇黑毛豬，而且是100%正宗血統的伊比利亞黑毛豬Pata Negra。
不僅自己嘴刁，還要推己及人，更成功將專售Pata Negra的西班牙品牌COVAP引入香港，創立公司代理，並於九龍城開設烹飪工作室，與志同道合的朋友或合作夥伴互相切磋研究，開班推廣。
喜歡下廚的Mark偶爾呼朋喚友，享宴親朋，每次他都會選擇自家食材，黑毛豬是必然首選。他認為最簡單也最好味的配搭，是黑毛豬白酒松露意大利飯（Risotto）配48個月風乾黑毛豬火腿，或是中菜的經典 ── 叉燒。
黑毛豬白酒松露意大利飯（Risotto）
意大利飯材料：
意大利米半杯、本菇20克、雞湯500毫升、白酒180毫升、忌廉50毫升、黑松露醬1湯匙、鹽、蒜蓉、黑胡椒、無鹽牛油各少許
伴飯材料（可隨喜好更改）：
伊比利亞黑毛豬風亁火腿2-3片、車打芝士、蘆筍、魚子醬各適量
做法：
1. 燒熱橄欖油，放本菇、黑胡椒，略炒至軟，盛起備用。煮熱雞湯，備用。
2. 以牛油炒香蒜蓉，放入米和1/3雞湯拌勻。
3. 以中火約炒20-30分鐘，其間不停攪拌，雞湯和白酒分三次加入拌勻，最後一次加入本菇、黑松露醬和忌廉。
4. 拌炒至飯粒吸收所有水份，可嚐一粒米飯，感覺軟腍，只有中心略硬即成。
5. 燒熱滾水，放入海鹽和蘆筍，烚至軟；芝士切片。
6. 盛起意大利飯，放上芝士、火腿、魚子醬及蘆筍。
貼士：
1. 雞湯和白酒須分多次放入，慢慢吸收，否則一次過太多水份，容易煮至像粥。
2. 雖以白酒烹調，但因久煮後酒精會被揮發，米飯只留有陣陣果香。