如何煲粥？煲粥米水比例、煲粥時間要幾耐…一連串煲粥技巧，記者嘗試整合及簡單說明。冬天食碗粥，暖肚又暖身，知粥、知足！
攝影︰尹嘉蔚

識煮飯煲湯，證明自己大個仔、大個女，識煲粥覺得自己再「升呢」！簡簡單單，籠統地說，煮飯有電飯煲，煲湯只將食材全部倒入湯鍋，煲粥就不同了，一鍋綿綿滑滑的靚白粥，米粒「開花」，粥不黏底，不煲燶粥，技巧還是有少少的！不過非想像中麻煩或好困難，掌握幾個步驟，便有家常靚粥可嘆。粥還粥煲；料還料煮，再組合成皮蛋瘦肉粥、牛肉粥、粟米生菜粥等各款好粥。

煲粥前先用水浸白米再冷藏?

煲出綿滑口感的白粥最重要，白粥不只是病人的專利，平日白粥加腸粉也是一頓美味的早餐，或者加點菜脯及肉鬆提味，本是平凡的白粥，風味便即時大大提升。不過，白粥的升糖指數比白飯高，高血糖人士不適合進食。以往聽聞煲粥要將白米先用水浸泡，然後放入雪櫃冷藏，目的是利用低溫將大米內部凍出裂紋，熬煮時更易讓滾水進入大米內部，逼開大米。本報曾訪問過海景嘉福洲際酒店的中菜行政總廚梁輝雄師傅，梁師傅認為這個煲粥方法是快速有粥食！不過煲的粥並不夠綿，而且要將米粒「雪透」，令米飯出現裂痕才可做到。

煲粥或烹飪也是各師各法，或許有人成功透過「冰米」達成綿滑白粥，情況儼如記者也試過「冰綠豆」快速煲起一鍋綠豆沙。如果忘記了或者沒有3、4 小時來「冰米」的話，其實用半小時浸米，然後煲粥也可以有超級綿滑兼「開花」的白粥。

煲白粥煮法

請按圖，圖下有註解，包括米水比例、煲粥時間、煲綿滑白粥的步驟及總結，整體也是簡單的方法︰

煲粥米:水比例

米:水比例=1:12或1:13也可。

煲粥6大貼士技巧方法

以下是6項煮粥貼士以供參考︰

1.米︰水比例 = 1︰12或 1︰13。
2.浸米，讓米粒吸飽水變脹身，煮粥省時間。
3.滾水才落米；若冷水落米，煮粥「糊底」。
4.用大火煮開，再轉細火煮，建議打開小小蓋。
5.點油，加少許食用油煮粥，令粥品色澤鮮亮，粥的質地更滑，有助預防「糊底」。
6.攪拌，為了米粒出稠及「開花」，米本身有「糜」質，是一種富凝膠作用的物質。
接近完成時才用拂蛋器攪拌，可使白粥稠身，亦不會因時常攪拌而導致白粥「出水」。

用瓦匙煲粥防溢鍋及不糊底？

可免。記者實試過不太奏效，未知是否瓦匙尺寸太細的關係。