揀蘆筍貼士｜蘆筍盛產於4至5月初夏季節，綠蘆筍最為常見。口感爽嫩，味道清甜的蘆筍，不論是清炒、白灼或烤焗也有各自的風味，綠蘆筍的營養價值比白蘆筍稍高，蘆筍中的5大營養，為身體帶來不少健康好處。

蘆筍功效｜蘆筍5大營養素　益血管助抗癌

台灣營養師夏子雯指出，蘆筍含有豐富的膳食纖維、維他命及礦物質等，有助於調節血壓，也可預防便秘。

1.膳食纖維

每100克綠蘆筍約有1.2克纖維，白蘆筍則約1.8克，有助預防便秘。

2.維他命A、B雜、C、β-胡蘿蔔素

有助細胞抗氧、維持身體正常生理機能。

3.鉀質

鉀能調節血壓、神經傳導，幫助肌肉收縮等。每100克綠蘆筍含鉀271毫克，白蘆筍約有204毫克。

4.硒質

有助減低罹患癌症的風險。

5. 蘆丁、天門冬胺酸

減輕疲勞感，幫助強健血管，預防動脈硬化。

蘆筍3種吃法　防血管硬化

不同的烹調方法及保存方式，影響蘆筍有益健康或營養全被浪費，只一線之差。灼蘆筍蘸沙律醬、蘆筍炒煙肉是常見的烹調方法，想藉着吃蘆筍有益血管，可參考以下3種進食方法︰

1.蒸蘆筍片刻

蘆筍當中的蘆丁、皂甙在長時間加熱就失去功效。只需隔水蒸蘆筍2分鐘，蒸很短的時間，蘆筍已十分翠綠，也不浪費營養。

2.蘆筍跟油一起煮

因蘆筍的蘆丁是脂溶性，炸蘆筍、炒蘆筍，能令身體更易吸收蘆丁。蘆丁有助身體吸取維他命C，跟檸檬汁等一起食用更佳。

3.用煮過蘆筍的水煮飯

蘆筍在熱水內煮40秒，撈起蘆筍切段，將煮過蘆筍的水來煮飯。

做法：將蘆筍及一小塊牛油放上煮好的飯。冚蓋燜10秒後拌勻，加芝麻享用。

挑選蘆筍｜4招鑒別更美味蘆筍

墨西哥出產的蘆筍通常十分粗壯，日本蔬菜專家杉本晃章先生指出每年到了5-6月，日本產的蘆筍能媲美墨西哥的。一株蘆筍可供採摘十年，最初兩、三年也是很細株，五、六年後愈長愈粗，粗的蘆筍比幼細的更好吃。以為粗蘆筍比幼蘆筍更硬？相反，細的蘆筍才較硬。

如何鑒別更甜、更美味的蘆筍？按圖了解︰

正確地保存蘆筍也同等重要，令營養素不易流失。

１將蘆筍豎放，放入有水的水杯內，水高度約2至3厘米來保濕，再放入雪櫃。

２用加濕的廚房紙包裹蘆筍中間至下端位置，上端包好保鮮紙，然後豎放於杯內，置於雪櫃保存。

參考資料︰夏子雯-貼近你生活的營養師/ 相葉マナブ