消委會報告指三文魚有蟲　快睇安全進食三文魚5個貼士

【2019年4月15日更新】消委會早前從市面搜集50款三文魚和吞拿魚刺身樣本進行測試，結果發現太古康怡廣場元氣壽司的吞拿魚刺身樣本及荃灣的魚尚三文魚柳樣本，分別有蟲卵及線蟲，報告一公布即時嚇窒不少食家。事實上外界對食魚生早有不少疑慮，除怕有寄生蟲，又有傳會含禁用抗生素氯霉素或重金屬超標；為此，坊間也流傳不少安全食三文魚方法，究竟浸在日式芥末55分鐘是否有效？鹽漬三文魚又能否殺死所有寄生蟲？

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食客進食三文魚後發現體內有寄生蟲的報道屢見不鮮，事實上，淡水魚固然不能生吃，但三文魚、吞拿魚等海水魚也不時出現寄生蟲，包括蛔蟲、縧蟲和吸蟲。

寄生蟲可上肺引併發症

若人類誤食含有寄生蟲的魚因而受感染，可能會有肚痛、噁心、嘔吐、腹瀉的症狀，亦可能有紅疹和痕癢等過敏反應，甚至過敏性休克。寄生蟲如肺吸蟲更有可能進入患者的重要器官包括肺部，能引起嚴重併發症。

  1. 滴檸檬汁有無用？

有傳言指，滴檸檬汁在三文魚上，寄生蟲會現形爬出。但亦有指檸檬汁只能作表面的消毒。不過，美國食品及藥品管理局（FDA）指出，以檸檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的夏威夷菜醃三文魚（lomi lomi）、拉丁美洲菜檸汁醃魚生、大溪地沙律（Poisson Cru）等均曾涉及人體寄生蟲感染，或未能有效殺死寄生蟲。

  2.  加日式芥末、酒、醋、豉油或蒜可殺寄生蟲？

網上曾有傳言指，將刺身浸在日式芥末55分鐘能殺死寄生蟲，不過據食物安全中心所指，酒、醋、日式芥末、黃芥末及香料等均不能殺死海產內的寄生蟲。

  3. 食用前要冷藏七天？

聯合國食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》就可供生食的魚類有提供清晰指引，這類魚須在-20°C或以下冷凍七天；或在-35°C冷凍約20小時，以殺死魚內的寄生蟲。

美國食品及藥品管理局（FDA）則建議以零下20°C或以下冷藏七天；若以零下35°C 冷凍魚則須15個小時；倘以零下35度或以下把魚冷凍成固體，再在零下20度或以下冷凍24個小時便可殺魚體內寄生蟲。

  4.  浸鹽水有用嗎？

聯合國食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》亦指，如果把用於生食的魚類在鹽水浸泡時間夠長，如鹽醃可減低寄生蟲的危害，但未必能夠完全消除。

  5. 哪些人不宜進食刺身？

據食物安全中心表示，高危一族包括長者、幼童、孕婦和免疫系統較弱的人士，不宜生吃魚類。

理論上所有生的魚類均有可能存有寄生蟲，所以食物安全中心就表示，不想從魚類感染寄生蟲，最好是避免進食生或未經煮熟的魚。而買魚時應光顧可靠及持牌的店舖。