【香港渴睡】後巷熱死人、圖書館唔畀瞓 廚師：瞓包米好過瞓維園
在公眾場所睡着，好像被視為一種猥褻行為。有一個大排檔大廚細輝哥曾欲推翻廚房長久以來的「落場」文化，「落場真係唔知去邊，去後巷、後樓梯，夏天好似焗桑拿咁；維園，半個鐘就嚟問你有冇事；瞓停車場吸廢氣，後樓梯被趕起身；圖書館攞本書，又被管理員拍起身；麥當勞買個餐，又多人，到處揾地方匿。」香港休憩空間缺乏自由，是落場打工仔、freelancer、Slash一族的煩惱。
攝影：陳芷慧
同樣是廚師的90後周栢曦，早上10時至下午3時在中環日式外賣店當廚師，下午則教小朋友打羽毛球。中間空檔，有感無處容身。數月前中環新開一間「Sleeep」的capsule hotel，為補眠人士而設時鐘收費，成為曦的避難所。店躲在樓梯的中央，其實不容易察覺，就像哈利波特世界中的麻瓜，不會察覺月台上的牆能穿進另一個世界一般。「我經過時，察覺到好細隻字寫住Sleeep，點解我會留意到呢？就喺早一個星期，我先同朋友講，香港真係冇一個公共空間可以畀人瞓。」他曾到PMQ店舖外的高椅上補眠，總是擔心店舖的人來驅趕，毫不自在。
中午日做過百飯盒 不補眠無力拋鑊
一間日式飯盒外賣店，由12時至1時半，兩個廚師，兩個爐頭，能即做110個飯盒，「一隻煎pan同時煮三個飯盒。」人潮總是一浪又一浪而來，香港人期望外賣店應比堂食更快，未夠十分鐘就會催單，「啲客成日問得未得未，我哋心諗：快餐咩！」
話說，70年代大家樂仍是主打外賣的時候，一個中午做出二千份三文治。幾年前訪問過大家樂70年代的收銀員，當年大家樂，由早上十一時半至下午一時，一個小時出過百張票。客人右手付錢，左手已伸出拿三文治。午市過後，手指都發麻。今時今日的外賣店，情況不遑多讓。「我哋成日講笑話，啲客用眼神嚟落單。」意思從客人望向餐牌的方位，估計他的點餐，以省時間準備好外賣飯盒。「有啲熟客每次都點同一樣嘢，離遠見到佢已經開始煮，收銀之後即刻拎得。佢哋都話：『咁鬼快嘅。』」「同埋我哋做明檔，廚房對住啲客，望人有壓力。我哋成日話唔好望出面，唔好有眼神接觸，廢事有壓力。」曦說。
米包好瞓過公園
補眠有幾重要？「如果唔夠瞓，會感覺到唔夠體力，拋鑊拎飯你會覺得攰，慢手慢腳。」廚師，比人早起，比人遲吃午飯。曦作為新界西牛，10時開工，9時要吃一個比平常人更飽的早餐，「搏殺時候腎上線素颷升唔覺，完咗午飯時間，坐低嗰吓先知真係好攰。」店裏空閒，他就躲在店內倉庫補眠，那個倉庫小得只能放一張椅，還有米包，他就睡在米包上，「米包仲好瞓過公園。」曦說。點解唔瞓公園？外賣店大廚即補上一句：「你講，香港尤其中上環、尖沙咀有乜公園係好瞓？」
「請問你有冇事？」最無情的問候
大排檔大廚吳志輝落場曾躺在維園的長椅，他說難得長椅上沒有柄，不消半小時，保安員過來拍醒他：「請問有沒有什麼可以幫忙？」「啲凳全部都係空㗎！」他唯有坐起身子，「坐喺度合埋眼，保安員見你著住制服，仲坐喺度又問你有乜可以幫手。」他又曾躺在維園草地上，「佢又唔比，總之唔畀你瞓。」問侯，是不少地方用來驅趕睡眠者的方法。記者同事曾在圖書館、圓方商場工作，她說：「上頭會教你拍醒瞓覺嗰啲人，就問佢哋：『請問你有冇事？』」這句關心，絕非真意。細輝又曾躺在天馬苑平台商場的花糟、圖書館、商場後樓梯，被趕是無法改變的結局，「落場兩三粒鐘，我哋真係揾唔到位休息，行街只會更攰。唉，我都唔知講咩好。」
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編按：「香港人精神，就係冇乜精神。」黃子華這句金句，應用在香港，大概50年不變。根據雷格斯集團的睡眠調查，全球有29% 的在職人士無法得到足夠睡眠，而香港亦超過5分1的僱員早起晚睡，來處理個人及工作事務。香港大學亦曾做過睡眠調查，發現92%的在職人士有睡眠不足的徵狀。
這座無眠城市，大家都為閉上雙眼到夢鄉一刻而努力：打工仔跨區工作、長工時，有白領發掘地鐵車廂的「專業」睡眠法；然而，公眾地方睡眠被視為異相，公園、圖書館只要你合上眼就有人來驅趕，廚師寧願唔落場，地盤工為有風涼水冷的橋底而選工；中產為求好眠，參加新興療法Gong Bath、capsule hotel補眠。睡覺這麼基本的事，什麼時候變得如此艱難，甚至成為消費？