Lafite要喝1986 日本清酒最搶手卻是「十四代」?專家解貴價之謎

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各大拍賣行的名酒拍賣,近年在葡萄酒以外,相繼引入威士忌、茅台等不同地方釀造的佳釀,令拍品更多元化。這次香港春拍,佳士得首度把日本「國酒」清酒帶到拍賣場,9項上拍的「十四代」全數成交,合共斬獲逾29萬港元,成績令人欣喜。

單瓶成交價最高者,由擁有清酒界「羅曼尼康帝」(DRC)美譽的「十四代龍泉」奪得,連佣成交價3.2萬港元。到底十四代清酒如何特別?以酒米釀造的日本清酒應該如何鑑賞?我們請來佳士得亞太區名酒部主管陳文珣為大家逐一解答。

十四代清酒一般價格不菲:

十四代是日本山形縣高木酒造出產的清酒系列。此系列款式繁多,當中以龍泉最為著名。其餘龍月、雙虹、本丸等亦相當具名氣。十四代乃高木家十四代傳人高木辰五郎釀造之佳釀。高木酒造向政府申請商標時,同時提出了「十三代」、「十四代」、「十五代」等名字。日本一般不會採用數字作商標,最終唯獨十四代特別獲准成為商標。

十四代是高木酒造出產的清酒系列

十四代清酒的香氣令人難以忘懷,帶有香蕉、鳳梨等熱帶果香,亦具備蜜瓜、白桃、蘋果、水梨的甜香。十四代清酒其中一個特別之處,在於釀造時採用的原材料。眾所週知,清酒用酒米釀製而成。高木辰五郎為了釀出最佳品質的清酒,花多年時間培育出一種名叫「龍之落」的酒米來釀製清酒。這種米的米身較大,特別適合釀製清酒。以自行種植酒米釀造清酒,同時有助確保原材料質素。

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另一特點在於十四代採用的酵母。酵母在釀造清酒時,有著把糖份轉化為酒精的作用,並同時令清酒帶有酸度及香氣。清酒的香氣的來源,主要就是來自酵母。十四代清酒還有另一特點,就是以「七垂二十貫」的方式釀造。這種方式非常費時,工序繁複,得出的酒液亦不多,這亦令十四代清酒更見矜貴。十四代的頂級酒款,皆以這種方式釀造而成。

位於山形縣的高木酒造

十四代龍泉採用100%兵庫縣特A地區產的山田錦特米,打磨至35%精米步和度,並採用獨特自然泉水「櫻泉水」釀造。酒廠嚴格甄選酒米,年份收成若是未達標準則不予釀造,因此十分難得。順帶一提,本季佳士得洋酒拍賣成交率高達99%,661件拍品共斬獲HK$4,200萬總成交額。

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【本文獲「TheValue.com」授權轉載,更多拍賣新聞、藝術鑑賞、專家訪問,立即下載App。文章經編輯刪節,原文:日本清酒之王首登拍賣全數成交 佳士得專家教你鑑賞之道



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