【台式三杯雞食譜】 麻油米酒缺一不可 汁香醬濃拌飯一流

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三杯雞,這道台灣名菜,烹調方法比想像中簡單。三杯是指麻油、醬油米酒,每樣材料的分量各一杯,便是醬汁的靈魂,不過想健康一點,便減了些麻油的分量。台灣慣用一整隻雞製作,這次用煎香了的雞扒,吃時不用吐骨,啖啖肉,帶飯更方便。

攝影:歐嘉樂、梁宏圖

三杯雞的醬汁香濃,撈飯一流,下回加點指天椒碎,更香辣惹味。調味的分量可按個人喜好增減,但金不換的分量卻不能少。金不換又稱為羅勒,台灣人喚作九層塔,在街市或大型超級市場可以買得到。金不換不用久煮,待菜式煮好後才下,能畫龍點睛,令菜式的香氣和味道都更豐富。

台式三杯雞食譜(歡迎下載):

台式三杯雞食譜



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