【純果汁的迷思】100%果汁=無添加? 認清真相別被它誤導

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消暑解渴,果汁總比汽水健康,不但含豐富維他命C,還是天然果糖無添加。沒有隨身攜帶榨汁機,卻有隨處買到的「100%果汁」、「純果汁」、「濃縮果汁」的盒裝果汁,名字好像同出一轍,其實當中卻各有含意。註明「不含防腐劑」便有益?「還原濃縮果汁」和「非還原濃縮果汁」哪樣較健康?

攝影:鄒家鳳

不含防腐劑的盒裝果汁,為了保質,大多會經加熱消毒程序,令營養流失。

盒裝果汁上,常會看到一些令人感覺良好的標示,讓人覺得如喝鮮榨果汁同樣有益健康,事實是否如此?

100% Juice / Pure Juice(100%果汁 / 純果汁)=新鮮無添加?

即盒裝內的果汁全都是由生果榨取而來,但未必是單一的水果。例如盒裝寫上藍莓汁,但藍莓成本較高,那生產商可能混合了較便宜的蘋果或橙汁。25%的藍莓汁加75%的蘋果汁,同樣是100%果汁。

不過,無論是否100%鮮榨,看看包裝上的保質期,便可推算那是非一般鮮果汁了。由採摘、鮮榨、包裝、運輸、銷售等一連串過程,如沒添防腐劑等化學物,怎能捱得到在你手上出現!而且採用的是否新鮮生果也沒保證。

100%橙汁(非還原濃縮果汁)(左)較100%橙汁還原濃縮果汁能保持原汁原味,故加有「Premium(優質)」字樣。

No Preservatives(不含防腐劑)為什麼還可存放兩三個月?

要讓果汁的保鮮期延長,可放防腐劑,但若盒上註明「不含防腐劑」,便代表它多以巴斯德消毒法(Pasteurisation)了,即以攝氏60-90度短暫加熱殺菌,這方法也同樣用於牛奶、啤酒等消毒。不過,消滅細菌之餘也同樣令果汁中的營養消失。

註明不含防腐劑,即代表它以巴斯德消毒法殺菌,以延長保質期。

Concentrate / Reconstituted Juice(還原濃縮果汁)=加入添加劑?

為了穩定果汁的產量和成本,40-50年代便發明了製作濃縮果汁的技術,即榨取果汁後,經加熱減少水分成濃縮物,再冷凍成冰塊或液態罐方便運輸與儲存,也延長了保質期,但加熱過程中會令酵素及營養流失。

當濃縮果汁需要還原時,為了保持味道,會添加果漿、糖、調味劑、穩定劑、防腐劑,甚至色素、維他命C、E、A等。

註明「From concentrate 100% fruit juice」還原濃縮100%果汁,其實有點取巧。

Not From Concentrate(NFC)/ 非濃縮還原果汁=原汁原味?

NFC果汁是指榨取果汁後,不會經過濃縮程序,直接進行巴斯德消毒法後便立即包裝。由於加熱時間較短,營養流失較少,但保存期亦較短,售價較濃縮果汁會高一點,也原汁原味多一點。



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