【香蕉磅蛋糕食譜】純素蛋糕無蛋亦超鬆 尋回屋邨餅舖味道
撰文：尹嘉蔚
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舊式屋邨餅舖流行的香蕉蛋糕給我尋回兒時的味道。熟透的香蕉是香蕉蛋糕的最佳材料 ，出爐時香氣四溢。
另外，蛋糕不一定要有雞蛋！對蛋敏感或吃全素的朋友這是最好的福音。
攝錄︰鄧倩螢、梁鵬威
這道香蕉磅蛋糕，質地介乎海綿蛋糕和牛油蛋糕之間，雖然沒有用上雞蛋，卻非常鬆軟。新手做蛋糕用自發粉加少許醋，不論是蘋果醋或白醋，有助蛋糕穩定地膨脹。
本來磅蛋糕（Pound cake）在傳統上是麵粉、牛油、糖、雞蛋，依1：1：1：1的比例製成。不過，我來一點反傳統而行，取磅蛋糕長方形的美態，而材料分量因需要調整了。
於早餐或下午茶時，優雅地配一杯咖啡或茶最好不過。