【食物解碼】 豬橫脷不是脷 煲湯潤肺健脾胃

撰文:蔡欣恩
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世界上最長的「脷」,九成九是豬橫脷,從豬肉檔買回來,足有30厘米長。你以為它真的是豬舌頭嗎?其實它是豬的胰臟,只是它的外型與舌頭很相似,才稱作豬橫脷。

別看它其貌不揚,中醫說它很有營養價值。豬橫脷,性味甘平、無毒,入脾、肺經,具有健脾胃、養肺潤燥功效,皮膚乾裂,肺虛咳嗽皆宜飲用,且可增強抵抗力、有助預防肺癆--肺癆,即肺結核病(Tuberculosis,又稱TB),患者多為身體虛弱、憂思勞累,形成抵抗力低,容易讓結核桿菌乘虛而入,感染肺部所致。

豬橫脷外貌的確趕客,但煲湯鮮甜又有益。(林振東攝)

一般街市豬肉檔可以買到,價錢很便宜,$10有一條。廣東人通常煲湯用,入湯後鮮甜不油膩,味道獨特。但它質感腍軟、帶「粉」和有點糊口,所以甚少用來烹調菜餚。

以豬橫脷加雞骨草煲湯,更有去肝火、清熱袪濕、益肺補脾的療效,很適合經常熬夜的都市人,或加入粟米和馬蹄煲湯,增加甜味,一家大小都宜飲用。

雞骨草豬橫脷湯食譜

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