【排骨食譜】話梅山楂小排骨 消滯孖寶生津止渴 不只是配角

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一說起話梅,口水便自自然然湧出來,生津止渴,跟它性味相近的,還有山楂。話梅的鹹酸帶甜,與山楂的酸中微甘,均消積開胃,是炮製膩滯食物最佳的孖寶,話梅山楂豬手、話梅山楂咕嚕肉、話梅山楂骨......

話梅,選用大顆多肉的;山楂,以曬乾的山楂片較好,用以炮製小排骨,都是碟上的主角,一口排骨一口話梅山楂肉,下飯送酒,豈止調味般簡單。

攝錄:黎家浩、鄧倩螢

話梅,由青梅加入糖鹽醃製曬乾而成,據聞從前說書人說到喉乾舌燥時,愛以它生津解渴,故後來稱之「話梅」。以清水浸泡,沖淡糖鹽的味,與山楂的肉質變軟,重新吸收醬汁與肉香。以冰糖烹煮,甘甜之餘,還令排骨更晶瑩通透。

話梅山楂小排骨食譜(歡迎下載)



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