【集團主席王利民】為下屬入廚跑街市「叫我少油鹽糖,我會黑臉」

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花恤衫、Kitty襯衣、袋着八達通自出自入乘港鐵的集團主席其實不少,但愛炮製大江南北小炒名菜、出烹飪書揭秘自家料理、將安樂窩化身私房菜館,卻沒家傭和司機的上市公司老闆不多。自稱「尚膳宮司煮食」的王利民(Quincy),為了一席菜,那管賓客只是他的下屬,他也會親自入廚,甚至走遍街市,買新鮮食材,等候檔販的新鮮來貨。

具誠意的廚師令食客感到幸福,讓彼此拉近距離。而這位非一般老闆亦戲言,下廚能訓練自己更易與人相處。

攝錄︰張善滿、張芷澄

自製陳年果實酒 一地酒埕待分享

於主席眼中,我們攝製隊或許像暑期工,年輕青春。想必今次拍攝是優待「暑期工」了,誠意拳拳地為我們做了兩道小菜:「櫻花蝦皮蛋肉鬆豆腐」及「雙絲涼拌」,都是爽快又惹味的涼拌菜,就像他的性格一樣。雖是康宏環球控股集團主席,但他的家沒有理所當然的豪華與金碧輝煌,只有時尚與禪意的擺設,好讓客人能放輕鬆地品嘗由他主理的菜餚。還有,一地紅色蓋玻璃酒埕。他笑稱是「養鬼仔」,其實是果實酒,用米酒浸泡梅子及胎菊釀製經年,於宴客時偶爾拿來分享暢飲。

Quincy謙稱自己廚藝未算精進,但認同「當你在喜歡的範疇上投入時間及心思,必定有所得着,會愈煮愈好。」當外出吃飯遇上味道差的食物,又索價不菲,更會成為Quincy入廚的動力,不如自己試煮,自我挑戰,參考網上影片、研習食譜、請教身邊廚藝好手。

下廚,可維繫一家人的感情,讓孩子長大後會記起「媽媽的味道」,不是外傭姐姐的味道。

「櫻花蝦皮蛋肉鬆豆腐」及「雙絲涼拌」食譜下載︰

自煮工夫菜 青菜留給太太炒

另一個推動Quincy學煮的原因是,念舊,期盼保留古早美味。Quincy坦承喜歡口味濃的酒家傳統中菜,例如台灣菜、潮州菜及上海菜。不少經典菜式歷時代變遷已經失傳,「好味就想留低!」他擅於在工夫菜中學習烹飪技巧,逼自己向高難度挑戰。

「客人也知道我的習慣『忘記炒菜』,因為炒青菜比較簡單,我就留給太太,她樂於嘗試。二來炒青菜多數殿後,我煮完很多很多菜式後,想唞唞,就留給他人炒吧! 」

最怕客人督師 勿籲少油鹽糖

Quincy「私房菜」的座上客,包括了公司同事、下屬、年輕政客及演藝人士等。廣交結友的他,每次也傾盡全力炮製好菜,不喜超市,不怕骯髒,愛跑到九龍城和樂富街市買新鮮食材,會為一尾鮮魚等候檔販來貨。「我的耐性都放到烹飪上,廚房是個互相交流的地方,一邊預備菜式,一邊與客人傾談,於分享間能彼此了解。」他最希望客人猶如置身餐廳酒家,盡情忘我地飽頓一餐。

我最怕客人要求或者站在我身邊「督住」我要少油、鹽、糖, 我會「黑臉」表達抗議。我想將最美味、「吃餐勁」的感覺帶給客人。像清淡的走油灼菜,寡而無味的,不如自己在家中做吧!就算我做的素菜都不會味寡。

太太愛吃蔬菜,Quincy也因環保問題例如氣候暖化、蓄牧業等影響,多了接觸素菜減少吃肉,魚翅必定拒絕。

別叫我「老」闆 怕同事被迫賞臉應酬

作為公司老闆,會希望與同事拉近距離消除隔膜嗎?Quincy首先抗拒「老」字,笑稱到了一些年紀就會介懷,不准同事叫老闆。其次,會考慮同事會否想被我拉近距離?會避免他們覺得要應酬我。

從前年輕時,聽見老闆說一起吃飯會大叫「萬歲」,現在時代不同了,反而我怕同事感壓力,「為甚麼要跟老闆吃飯呀?」所以,我極少約同事吃飯。反之,他們主動約會我,我更為雀躍。

大廚愛杯麵 劣食不需記

「人多吃飯最好,我可以鑽研新菜式,二來環保不剩食不浪費。不過,別以為我餐餐花工夫,我一個人吃飯好簡單--杯麵,快靚正。我的良伴。」杯麵雖然美味,不過不少人認為杯麵或即食麵既hea又劣,但甚得Quincy歡心。那麼,他眼中的劣食是甚麼?

基本上沒有,我不嘴刁,如果難吃的又何需記呢?免得憶起中伏的經歷。而且,難吃與劣食有分別,難吃是味蕾上的感受,劣食有時歸疚於不愉快的用餐經驗,索價高又味道差,最劣也。

Quincy有一手好廚藝,也獲同事的讚賞,紛紛邀約他於Team Building的活動中下廚數道菜式。向來「一煮就大手筆」的Quincy豈止兩道菜,燒乳豬、燒雞、蒸魚和冷盤幾道給四十位同事分享。他打趣發表︰「都花了很多工夫和心機呀!我家非食物加工場,地方有限不能做太多,偶一為之好了。」

訪畢,Quincy給我們爽朗搞怪的表情︰「我們一起吃飯吧!」

好飯、好菜、好酒!樂意共享「尚膳宮司煮食」的窩心佳餚!



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