【糯米糍食譜】綠茶紅豆糯米糍軟綿煙韌 綠茶粉別貪多易變苦！
撰文：鄒家鳳
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糯米糍外皮軟滑、做法簡單，主要以糯米粉製成，口感煙煙韌韌，包裹着不同餡料，成就了不同風味。日本版的糯米糍有個更可愛的名字，叫大福。不僅福氣討人歡喜，儍頭儍腦的阿福形象，很配合圓鼓豉的糯米糍。據說最初就因它的賣相，命名「大腹」，後取意頭，才改名「大福」。
攝錄：張芷澄、鄧倩瑩
剪接：張芷澄
糯米糍跟米飯一樣，是個順得人的百搭，鹹甜冷熱皆宜，綠茶跟紅豆卻總是秤不離錘。糯米粉加入綠茶粉拌勻時，色澤很淺，但別以為粉末不夠，因加水後便會變深，若放太多綠茶粉會變苦。蒸熟後，粉糰很黏，手上可塗點油，或戴上膠手套搓揉，裹入紅豆餡。亦有人喜歡把粉糰放進密實袋內捏，效果相近。粉糰內除了糯米粉，讓它像湯圓般有黏連效果外，還加入粘米粉，口感更順滑爽口；添木薯粉是令它黏稠、透明有光澤。
健康小貼士：
糯米雖是健脾養胃的食物，但老人家、小孩或腸胃消化較差、容易抽筋人士不宜多吃。
綠茶紅豆糯米糍食譜
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| 食譜 |
綠茶紅豆糯米糍（蒸） |
| 材料 |
糯米粉110克、粘米粉10克、木薯粉30克、綠茶粉5克、椰汁320克、水30克、糖40克、無鹽牛油或菜油10克、紅豆蓉200克、片栗粉80克 |
| 做法 | 1. 燒熱窩加入椰汁、水、糖、油煮熱。 |
| 2. 把糯米粉、粘米粉、木薯粉、綠茶粉放在大碗中拌勻，撞入煮熱的椰汁拌勻。 | |
| 3. 把綠茶粉漿以中大火蒸20分鐘。 | |
| 4. 蒸好的綠茶粉糰，稍放涼後搓勻，分成8-10等份。 | |
| 5. 紅豆蓉搓成每個25克的球狀，放入綠茶粉糰中搓圓輕壓扁。 | |
| 6. 把粉糰在片栗粉中翻滾，平均黏滿粉即成。 |