【切甜椒技巧】燈籠椒切絲2大簡易法 Gordon Ramsay會點切?

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處理三色椒並不複雜,方法一般都是切半再去籽,不過這樣做辣椒籽難免散碎,收拾較為麻煩。假如學會以下兩個切三色椒的小技巧,便能事半功倍,無論想切絲或切粒,一樣省時又方便!

攝影:張芷澄、馮嘉雯

三色椒常見綠、紅、黃椒。

三色椒又稱燈籠椒、彩椒、甜椒,顏色多種,各有不同的營養,做菜或生吃作沙律都可。當中橙椒更有助抑制黑色素,連韓妹都會帶去行山吃,防雀斑又能補充能量!不過甜椒適合快炒,不宜久煮,以免維他命C流失。

橫切法:

先用刀切去蒂部及底部,按着黃椒垂直切一刀。攤平黃椒,用手輕輕壓着,固定位置,之後用刀從一邊橫切到另一邊,切去不要的地方。這樣一來,椒籽和白色纖維便能輕易去除,留下椒肉。因形狀較為平整,容易切成不同的形狀,這個方法特別適用於需要切絲的菜式,例如三椒絲炒肉。

按圖看示範及解釋:

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直立法:

先把紅椒放穩,底部朝上,由於蒂部連着籽,故此不用先切去蒂部。直立後沿着紅椒形狀,貼着中心位置,用刀垂直往下切,另一面也以同樣方法垂直切。

這個方法乾淨快速,能把辣椒籽與蒂部連着一起丟掉,亦不會把辣椒籽弄得到處都是,方便清理。這個方法適合需要把三色椒切塊的菜式,例如煎釀三寶、串燒等。

按圖看示範及解釋:

名廚Gordon Ramsay示範如何用直立法去籽及切絲:

(影片轉自Gordon Ramsay Youtube頻道)



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