【涼拌食譜】話梅番茄醒胃酸咪咪 一熱一冷退皮話咁易！
撰文：鄒家鳳
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有些東西，與生俱來便愛上，沒有原因也沒情由，就喜歡一輩子。就像食物或味道，有人說與性格有關，有人說胎教造成，甜酸苦辣鹹，各有偏好。五味紛陳的世界，酸，教人又愛又恨，那種突如其來的刺激，是一陣快感， 也最教人措手不及。
袪皮是這個涼拌菜式唯一最麻煩的步驟，卻最重要。（葉璋時攝）
紅彤彤脹卜卜的番茄，本就惹人喜愛。紅色，是最能刺激食慾的色彩，抗氧化能力又高，自身的酸甜味卻一點也不霸道，但只要搭上其他調味，便會流露個性，淋漓盡致。
廚師傳秘技 屢敗屢試
話梅番茄，第一次遇上就喜歡了，那是我吃過最美味的番茄，在店子裏急不及待嚷着要廚師傳授秘方。一間兩三席的私房菜主廚，被這個無理的客人死纏爛打，無奈說出「秘方」，還提醒我想入味，切記剝皮……但我懷疑，那只是打發我的伎倆。
回家跟足指示，三番四次，屢敗屢試，總是做不出近似的風味，可是，漸漸卻調校出屬於自己的味道，偶爾加點香草，撒幾粒黑椒，又是另一片風景，但同樣醒神刺激。最好？甚麼是最好？何須執著。
紅色，是最能刺激食慾的顏色，脹卜卜的番茄最惹人喜愛。（葉璋時攝）
話梅番茄食譜（歡迎下載）