【涼拌食譜】話梅番茄醒胃酸咪咪 一熱一冷退皮話咁易!

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有些東西,與生俱來便愛上,沒有原因也沒情由,就喜歡一輩子。就像食物或味道,有人說與性格有關,有人說胎教造成,甜酸苦辣鹹,各有偏好。五味紛陳的世界,酸,教人又愛又恨,那種突如其來的刺激,是一陣快感, 也最教人措手不及。

袪皮是這個涼拌菜式唯一最麻煩的步驟,卻最重要。(葉璋時攝)

紅彤彤脹卜卜的番茄,本就惹人喜愛。紅色,是最能刺激食慾的色彩,抗氧化能力又高,自身的酸甜味卻一點也不霸道,但只要搭上其他調味,便會流露個性,淋漓盡致。

廚師傳秘技 屢敗屢試

話梅番茄,第一次遇上就喜歡了,那是我吃過最美味的番茄,在店子裏急不及待嚷着要廚師傳授秘方。一間兩三席的私房菜主廚,被這個無理的客人死纏爛打,無奈說出「秘方」,還提醒我想入味,切記剝皮……但我懷疑,那只是打發我的伎倆。

回家跟足指示,三番四次,屢敗屢試,總是做不出近似的風味,可是,漸漸卻調校出屬於自己的味道,偶爾加點香草,撒幾粒黑椒,又是另一片風景,但同樣醒神刺激。最好?甚麼是最好?何須執著。

紅色,是最能刺激食慾的顏色,脹卜卜的番茄最惹人喜愛。(葉璋時攝)

 話梅番茄食譜(歡迎下載)



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