【食生3】鮮菇燴麵 搓搓摸摸生變「熟」
撰文：黃美云
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鮮菇燴麵。（曾梓洋攝）
食生（Raw food）的米飯以蔬菜做成，食生的麵條也源於蔬果。
今次食生廚師曾珮珊（Peggy）示範的燴麵便用上了翠玉瓜、甘筍和青瓜。其中翠玉瓜因本身沒有臭青味，處理時不會如青瓜版瘋狂出水，特別受食生者青睞。
加上翠玉瓜較軟身，沒有甘筍的硬度，諸樣條件下用它作為麵條是最適合不過了。
食生的原材料如瓜果，部分沒有強烈的味道，Peggy說，做Raw Food最重要是懂得調配醬汁，一來為了辟除菜青味，二來可為食材增味，不可不懂。
她舉例說，好酸者，可以熱情果、羅望子、檸檬作調味，不是獨沽一味靠支醋。好甜者，則可以龍舌蘭蜜、椰花蜜、椰棗等佐味。想要再簡單一點，家中可常備雜錦香草，在食材上隨意撒上一點紫蘇、羅勒、薄荷，可將味道單調的食材起死回生。不過，Peggy不建議使用預拌醬汁，譬如日式芝麻醬等，認為當中的成分並不天然，多吃無益，而她使用的替代品為沒經過烘焙的石磨芝麻醬。
沒有經過烘焙的石磨芝麻醬。（曾梓洋攝）
鮮菇加入醬汁後用手溫大力搓揉，鮮菇便會變得柔軟，像煮熟的狀態。（曾梓洋攝）
鮮菇不宜清洗，一洗會有霉味。輕輕用紙巾抹乾便可。 在超市購買的鮮菇用保鮮紙包裝，購買後即時拆走保鮮紙，以免倒汗水讓鮮菇產生霉味。 （曾梓洋攝）
廚餘生態
食生經常處理蔬果，有大量瓜皮類廚餘，Peggy都不會浪費。她在工作室添置了一廚餘處理箱，內有泥土和1000粒蚯蚓子，平日將廚餘倒入其中，蚯蚓便將廚餘吃掉，使當中的泥土變得肥沃，可用來種花種菜。別看這廚餘箱的內涵有點核突，但揭開蓋完全沒有臭味。 當日所見箱中有一牛油果核，在泥土中發芽，翻開泥土，看見一群紅色的蚯蚓仔。廚餘箱養育了整個蚯蚓族群，各層之間有窟窿，蚯蚓在樓層之間走來走去，生活頗自在。
Peggy將蔬菜皮倒入廚餘箱內，造出肥沃的泥土。（曾梓洋攝）
鮮菇燴麵食譜（歡迎下載）
Peggy會於「窩素居」工作室開班教授食生菜式：