【食生 1】生素雜錦壽司 單一飲食的生活哲學
撰文：黃美云
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食生（Raw Food），以低溫烹調蔬食。每個食生者對低溫的定義都有所不同，有說以低於攝氏48度烹調，亦有說不可超過攝氏41度。
Peggy奉行簡單生活哲學，3年多前開始食生，吃的多是蔬果撈醬，做壽司這複雜的菜式多用於教學，增加素食者對食生的興趣。（曾梓洋攝）
食生廚師曾珮珊（Peggy）說，在食生界烹調蔬果的溫度並沒有一致標準。「我覺得愈低溫烹調愈好，並將食生定義為攝氏41度。也會以『未經處理』來形容這種烹調方式。」她解釋執着溫度最大關鍵是「高溫會殺死酵素」，而這種存在於蔬果、對人體有益的物質會因加熱而流失，有指酵素能承受高達攝氏50度的溫度，故此「人人對殺死酵素的定義不同」。
生素雜錦壽司。無肉者也能吃「魚生」。（曾梓洋攝）
沒有粉麵飯 食生不用腦
Peggy的飲食裏沒有粥粉麵飯，並奉行單一飲食，即每餐只吃一至兩種食材。她說自己沉迷食生，「最吸引我的是單一飲食法。連吃都不用腦去思考，去開火煮，生活可以好簡單。這不單是一種飲食習慣，更是一種簡單生活哲學。」而開始食生，關注健康，部分還源於父母親的病歷，「我爸爸有胃癌、媽媽有大腸癌，搞好自己的健康是對身邊人負責任的表現。」
沒有米飯落肚，很多「飯桶」都會感覺空虛。Peggy表示，只要將椰菜花打碎成粒狀，都有米飯的效果。她曾將椰菜花做成上海菜飯，紫菜手卷又或食生版壽司，若不名言是椰菜花，大家吃完都以為是非洲小米（Couscous）。一棵椰菜花的變奏，可以讓食生變得有趣。
如今，Peggy日常的飲食中超過95%為食生，其餘則是外出用膳的熟菜：
早餐：早上約7時：飲用1公升自己發酵的水種益生菌水克非爾（Water Kefir）。早上約10時：食3至4個蘋果或橙。
午餐：吃時令蔬菜，譬如將半斤豆苗混一點豉油做成沙律食用。
下午茶：水果。
晚餐：吃熟菜，如西蘭花、椰菜花，或生素椒絲腐乳通菜。將生石磨杏仁醬、豉油，用手與通菜拌勻，成為「熟菜」。
在紅椒上戒幾刀，加入特調的醬汁，有點油光，有魚肉的質感。（曾梓洋攝）
生素雜錦壽司食譜（歡迎下載）
Peggy會於「窩素居」工作室開班教授食生菜式：