【食生4】薑汁椰青海燕窩 珊瑚藻浸一夜
撰文：黃美云
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薑汁椰青海燕窩（曾梓洋攝）
素食者的甜品有所局限，食生者更甚。
食生廚師曾珮珊示範的甜品可說是變奏版的Smoothie，將薑汁、椰青還有最重要的珊瑚藻打成果露，樣子似杏仁糊，而當中則有濃濃的椰香，配以尚未完全打碎的珊瑚藻，質感爽脆甚有吃燕窩的嚼頭。
珊瑚藻台灣人稱為海底燕窩（海燕窩），含有豐富的蛋白質，屬低脂、高纖的食品。處理珊瑚藻就如處理燕窩般需要浸發一整夜。對素食者來說，吃珊瑚藻較吃燕窩人道，Peggy就明言，吃素是不想對動物造成傷害，吃珊瑚藻替代燕窩便不需要摧毀燕子的巢穴。
薑汁椰青海燕窩材料：珊瑚藻、桂花、薑和椰青。（曾梓洋攝）
Peggy工作室備有將椰子劈開的工具，用起上來較用片刀劈方便。（曾梓洋攝）